Gänsekeulen im backofen nach omas rezept

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So gelingen dir Gänsekeulen mit Rotkohl und Kartoffelknödel wie bei Oma!

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Gänsekeulen: Rezept und Zubereitung

• Zubereitungszeit 120 Min

Schritt 1: Das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen
Schritt 2: Die Sehnen am unteren Ende durchtrennen und überflüssiges Fett auf der Innenseite wegschneiden
Schritt 3: Die Haut der Keulen mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit das Fett beim Anbraten austreten kann
Schritt 4: Keulen mit Pfeffer und Salz einreiben
Schritt 5: Gemüse und Apfel klein schneiden und den Backofen auf 180 Grad vorheizen
Schritt 6: Öl erhitzen und die Gänsekeulen auf allen Seiten kräftig anbraten, das ausgetretene Fett in ein Töpfchen abgießen und wegstellen
Schritt 7: In der gleichen Pfanne Gemüse- und Apfelwürfel anrösten, bis sie beginnen, Farbe zu bekommen
Schritt 8: Keulen in Bräter obenauf setzen, Lorbeerblätter und etwas Geflügelfond dazugeben
Schritt 9: Das Ganze mit Deckel etwa 60 Minuten schmoren lassen
Schritt 10: Zwischendurch den Bratensaft über die Keulen leeren
Schritt 11: Deckel entfernen und weitere 30 bis 60 Minuten brutzeln lassen (eventuell weiteren Fond nachgießen)
Schritt 12: Kurz vor Ende den Grill dazuschalten damit die Haut schön knusprig wird
Schritt 13: Lorbeerblätter entfernen, den Bratensud eventuell mit Fond strecken, abschmecken und pürieren

Gänsekeulen mit der Soße, Kartoffelklößen und Rotkohl anrichten

Wie das aussehen kann, seht ihr hier:

Video

Tipps zum Rezept

Servieren können Sie die Gänsekeulen mit Rotkraut, Kartoffelknödel, Semmelknödel oder auch Schupfnudeln.

Darauf achten, dass die Gänsekeulen im eigenen Saft geschmort und nicht gekocht werden, da sie sonst zäh werden.

Für eine leckere Sauce den Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas binden.

Nährwert pro Portion

kcal

142

Fett

9,28 g

Eiweiß

0,88 g

Kohlenhydrate

12,13 g

Wein & Getränketipp

Gänsefleisch hat mehr Fett als anderes Geflügel, daher passt dazu ein Wein mit guter Säure und kraftvollen Tanninen.

Ein Blaufränkischer aus dem Burgenland, egal ob aus dem Norden oder dem südlichen Eisenberg bietet sich hier an.

Die Gänsekeule ist uns gut gelungen. Wir hätten allerdings nicht so vorsichtig salzen sollen. Die Sosse haben wir nicht passiert sondern püriert. Das war keine gute Entscheidung. Sosse war dann doch zu breiig

20.11.2022 20:15

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Hasi1972 Kommentar löschen

Tolles Rezept. Allerdings habe ich das Gemüse vorher angebraten bevor ich Apfel, Orange und die Flüssigkeiten dazu gegeben habe.

12.11.2022 18:39

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sannchen57 Kommentar löschen

Ich habe schon oft ganze Gänse und Keulen gebraten, aber dieses Rezept ist einfach super. Die Soße wird so perfekt, oberlecker und simpel zu machen.

11.11.2022 20:57

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lukulu Kommentar löschen

Soooo lecker

11.11.2022 20:08

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HSH61 Kommentar löschen

Oh man, das Rezept war echt spitze, vielen Dank dafür. Ich kann normalerweise nicht nach Rezept kochen, habe mich heute aber daran gehalten und bin echt super glücklich, danke danke danke 😊

06.02.2022 18:38

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be_kraemer Kommentar löschen

Sorry, die Sauce ist zu fruchtlastig (zu süßsauer), die Keule war leider trocken. Mag daran liegen, dass meine Backofentemperaturen nicht so ganz dieselben sind, wie im Original. Für mich und meinen Gast eine Enttäuschung, leider.

21.11.2021 21:51

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henz05 Kommentar löschen

Noch nie Gänsekeulen gemacht und mit diesem Rezept perfekt gelungen. Wir haben die Keulen etwas länger im Ofen gelassen, da wir keinen Rotwein hatten musste roter Prosecco herhalten. Ich kann dieses Rezept nur empfehlen!

17.11.2021 16:26

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KUHDL Kommentar löschen

Die erste Sauce, die mir richtig gut geschmeckt hat. Klasse Rezept.

10.02.2021 14:55

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theo_59 Kommentar löschen

War sehr einfach nachzukochen und hat superlecker geschmeckt.

25.12.2020 19:37

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Schiemchen Kommentar löschen

Super lecker!!! Die Soße ist ein Gedicht und die Gänsekeulen Butter weich. Ist in meinem Kochbuch gespeichert

Wie werden gänsekeulen nicht trocken?

Wann ist die Gänsekeule gar?

Wie wird Gänsefleisch weich?

Warum wird die ganz zäh?