Kann man normales Mehl einfach durch Dinkelmehl ersetzen?

Pummelweib 09.04.2014, 14:10

...schau auch mal hier: http://www.kuechengoetter.de/rezepte/warenkunde/189355/Mehl.html ...gutes Gelingen :-)

Dinkel gilt – vor allem im Vergleich zu Weizen – als das gesündere Korn. Doch stimmt das wirklich? Hängt es nicht davon ab, wie stark das jeweilige Korn verarbeitet wird?

Dinkel und Weizen sind nahe Verwandte. Trotzdem gilt Dinkel per se als das gesündere Getreide. Das stimmt allerdings nicht immer.

Unbestritten hat Dinkel seine Vorteile: Denn der nahe Verwandte des Weizens ist besonders reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen. Neben Vitaminen weist er Aminosäuren wie Tryptophan und Tyrosin auf, die unser Körper zur Herstellung des Glückshormons Serotonin benötigt. Daher raten Experten für eine gesunde Ernährung lieber zu Dinkel statt zu Weizen.

Doch wie jedes traditionelle Getreide enthält Dinkel wie Weizen Gluten und ist deshalb für Menschen mit Glutenunverträglichkeit nicht geeignet.

Die Annahme, Dinkel generell als verträglicher als Weizen einzustufen, greift trotz der Vorbehalte gegenüber Weizen zu kurz

Der Grad der Verarbeitung ist entscheidend

Wie beim Weizenmehl hängt die Qualität und Verträglichkeit des Dinkelmehls von seiner Verarbeitung ab. Grund dafür ist, dass beim (industriellen) Backen auf Vorteige generell verzichtet wird.

Um Brote und Backwaren haltbarer zu machen, wurden im Laufe der Zeit entsprechende Getreidesorten gezüchtet. Dies liegt besonders bei Backwaren zum Aufbacken oder jenen aus dem Back-Shop vor. Anders als Brot und Brötchen vom Bäcker enthalten diese Fertigprodukte besonders viele Zusatzstoffe.

Daher solltest du auf stark verarbeitete Brot- und Teigwaren weitestgehend verzichten und lieber darauf achten, Vollkornprodukte (ganz gleich ob Weizen oder Dinkel) in deinen Speiseplan einzubauen. Und die sind bei einer traditionellen Handwerksbäckerei immer noch am besten und gesündesten!

Weizen oder Dinkel: Was ist besser beim Backen?

Auch beim Dinkelmehl unterschiedet man über die Nummerierung nach verschiedenen Typen. Die Zählung hier beginnt bei 630. Wie bei allen Mehlsorten gilt auch beim Dinkelmehl: Je höher die Typenzahl, desto mehr Ballaststoffe enthält das Mehl.

Beim Backen eignen sich aber sowohl Weizen- als auch Dinkelmehl gleich gut, wenn sie auch etwas unterschiedliche Eigenschaften haben. So ist Dinkelmehl im Teig meist weicher, sodass du ihn schneller überkneten kannst.

Dinkel schmeckt uns dabei intensiver und aromatischer. Es hat einen leicht nussigen Geschmack. Weizen schmeckt hingegen neutraler.

Besonders für Kuchen und Plätzchen ist Weizen hervorragend geeignet. Dinkel schmeckt dafür bei verschiedenen Broten herzhaft und sehr aromatisch.

Probiere es einfach mal selbst aus!

Rezept: Dinkelbrot selbst backen

Wenn du jetzt Lust bekommen hast, Dinkelmehl einmal selbst auszuprobieren, haben wir hier ein sehr leckeres Brotrezept für dich.

Zutaten

• 500 g Dinkelmehl oder Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Packung Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker oder Honig
• 350 ml lauwarmes Wasser
• Öl, Butter oder Margarine für die Form zum Ausfetten (Wenn du dir das Fett sparen möchtest, kannst du die Form mit einem Backpapier auslegen.)
• Körner und Nüsse (z.B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse) nach Belieben zum Verfeinern
• evtl. Wasser für die Kruste

Für die Zubereitung benötigst du außerdem noch eine gewöhnliche Schüssel für den Teig sowie eine Kastenform.

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