Viele Menschen glauben, dass man Bärlauch nicht mehr essen kann oder dass der Bärlauch sogar giftig wird, sobald er zu blühen beginnt. Was da dran ist und was man alles aus Bärlauch zaubern kann, auch wenn er zu blühen beginnt oder kurz vor der Blüte steht, verraten wir euch in diesem Beitrag. Wir lieben Bärlauch und ihr wisst ja, wir habe schon mehrmals darüber berichtet, wie ihr ihn sammeln solltet, wie man
Pesto daraus macht, wie man eigenes Bärlauchsalz herstellt oder wie man ein Bärlauchbrot backt. Jetzt wo er zu blühen beginnt, wird es aber erst
richtig lecker. Viele Menschen glauben, dass man den Bärlauch gar nicht mehr essen kann, sobald er blüht. Das stimmt so nicht. Wahr ist, dass die jungen Blätter am zartesten sind und auch am besten schmecken. Aber dass man das Kraut nach der Blüte nicht mehr essen kann, ist ein Mythos. Wir knabbern die Blüten entweder roh, quasi wie Erdnüsschen, oder legen sie
ein, um sie haltbar zu machen. Mild gewürzt, ist das eine echte Delikatessen. Allerdings gibt es einen Haken, der Zeitraum zur Ernte ist relativ kurz. Bei uns ist es jetzt soweit. Sind die Knospen nämlich schon geöffnet, was vereinzelt auch schon der Fall war, eignen sie sich nicht mehr zum Einlegen. Sie sollten wirklich noch komplett geschlossen sein. Der Kapernersatz aus Bärlauchknospen ist ein echter Geheimtipp und eine ganz besondere Delikatesse. Man kann die Knospen nicht nur haltbar machen, sondern auch ein unbekannteres Bärlauchrezept umsetzen. Jedoch, sollte man es beim Sammeln nicht übertreiben. Man sollte immer
nachhaltig sammeln und an die Natur, Insekten und den Bärlauchbestand denken. Ein bis zwei Gläschen voll darf man aber schon sammeln. Was benötigt man für die Bärlauchkapern?
Zubereitung der BärlauchkapernZunächst benötigt ihr ein Einmachglas mit Schraubdeckel. Beides sollte abgekocht werden, damit es keimfrei ist. Ich nutze dafür den Thermomix. Zuerst sterilisiere ich meine Gläschen und dann bereite ich den Sud im Mixtopf vor. Es ist sehr wichtig, sauber zu arbeiten, da sich sonst leicht Schimmel bilden kann und dann war die ganze Arbeit umsonst. Die Bärlauchknospen werden zunächst gewaschen und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Danach wird der Sud in einem Topf angesetzt. 50% Wasser und 50% Essig bilden die Basis. Nun geht es ans Abschmecken. Salz und die Gewürze nach Geschmack dazugegen und immer wieder prüfen, ob der Sud eurem Geschmack entspricht. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt, deshalb würzt zunächst eher vorsichtig. Die Süße ist wichtig, um einen harmonischen Geschmack zu erhalten. Ich habe die vegane Variante ausprobiert, mit Honig geht es aber auch. Von raffiniertem Zucker würde ich abraten, geht aber ebenso. Zum Schluss werden die Bärlauchknospen dazugegeben und alles zusammen kurz aufgekocht. Dann gibt man dies in die Einmachgläser, die aber nicht ganz voll gemacht werden dürfen, schraubt sie sofort noch heiß zu und dreht die Gläser um. So bildet sich ein Vakuum. Nun heißt es warten…. Nach einer Woche sind die Knospen mild durchgezogen und man könnte sie schon essen. Eingemacht sind sie aber bis zu einem Jahr haltbar, wenn ihr sauber gearbeitet habt.  Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von
YouTube. Video laden YouTube immer entsperren Wildkräuter und Heilpflanzen sicher bestimmenSuchst du ein Bestimmungsbuch, welches zudem nützliche Hinweise zum Sammeln und tolle Tipps zur Verwendung in der Hexenküche und in der Hausapotheke enthält? Dann solltest du dir unser selbst entwickeltes Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) zulegen. Dieses Kräuterbuch ist sehr besonders, denn wir berichten nicht nur über heimische Heil- und Wildkräuter, sondern du findest darin auch viele Eindrücke unserer Arbeit mit den Kräutern in der Natur und viele Einblicke in unseren Garten. Das Buch wurde von uns selbst erstellt und ist nicht im Buchhandel zu finden. Du kannst es nur bei uns bestellen. Es ist in unserem Kräuterhexen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de zu finden. Selbstverständlich findest du darin auch alle wichtigen Tipps zum Sammeln von Bärlauch sowie unsere beliebtesten Rezepte wie zum Beispiel das Bärlauchsalz oder das Bärlauchpesto. Saisonkalender für Wildkräuter, um immer den richtigen Erntezeitpunkt zu kennenWir sind einer der größten Wildkräuter Kanäle in Deutschland und möchten dir hilfreiche Informationen zur Verfügung stellen, damit du Wildkräuter und Heilpflanzen wie zum Beispiel den Bärlauch leichter bestimmen kannst und schneller in der Natur erkennen kannst. Vielleicht kennst du unseren Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich) schon. Dort siehst du auf einen Blick, welche Kräuter man im jeweiligen Monat finden kann. Falls du ihn gerne bei dir daheim an der Wand hängen hättest, kannst du ihn in unserem Kräuterhexen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de bestellen. Er ist von uns selbst entwickelt und du findest auch den Saisonkalender nur bei uns. Alle Kräuter sind definitiv im jeweiligen Monat zu finden, denn uns war wichtig, dass der Kalender nicht unendlich viele Wildkräuter zeigt, sondern wirklich nur diejenigen, die man auch in großer Menge finden kann. Das neue Wildkräuter MagazinDer Bärlauch ist auch die Titelstory unseres neuen Kräuterkeller Magazins (hier erhältlich). Dort möchten wir euch die Wildkräuter und das natürliche Leben näher bringen. Jede Jahreszeit hat dabei ihre besonderen Wildpflanzen. Deswegen leiten uns die Jahreszeiten bei der Erstellung. In der Ausgabe Frühling widmen wir uns den Pflanzen, die uns nach dem langen Winter besonders gut tun. Erhältlich ist das Kräuterkeller Magazin als gedruckte und digitale Ausgabe in unserem eigenen Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de Mit dem Kauf des Magazins gehst du keine Abo-Verpflichtungen ein! Kanälen, denen du unbedingt folgen solltestWir bieten dir auf vielen Kanälen kostenlose Beiträge rund um das Thema Wildkräuter und Heilpflanzen. Indem du unsere Kanäle abonnierst, erhältst du immer die aktuellsten Informationen rund um Wildkräuter und Heilpflanzen und unterstütz so unsere Arbeit, ohne dass du dafür etwas zahlen musst! Wir würden uns freuen, wenn du einen oder mehrere unserer Kanäle abonnieren würdest. Du findest uns unter:
Bildnachweis Kann man beim Bärlauch alles essen?Sammeln Sie nur so viele Blätter wie Sie für eine Mahlzeit benötigen. Damit sich die Pflanze weiterentwickeln kann, sollten Sie pro Pflanze nur 1 Blatt ernten, am besten unten vom Stiel. Sammeln Sie Bärlauch vor der Blütezeit. Dann schmeckt er am aromatischsten.
Kann ich die Stiele vom Bärlauch mit verwenden?Du kannst sowohl Blätter als auch Stiele ohne Bedenken verzehren. Für viele Rezepte und auch zum Konservieren solltest du die Stiele jedoch entfernen. Für Pesto oder Gerichte, in denen der Bärlauch zerkleinert wird, ist das jedoch nicht nötig.
Welche Teile vom Bärlauch kann man verwenden?Sie können die Bärlauch-Blätter je nach gewünschter Weiterverarbeitungsart klein hacken, schneiden oder ganz lassen. Bärlauch ist eine vielseitige Pflanze. Sie können ihn beispielsweise für Quark oder Brotaufstrich verwenden, daraus ein Pesto zaubern oder ihn für die Zubereitung einer Vinaigrette nutzen.
Kann man die Bärlauchknospen essen?Die Knospen sind nicht nur essbar, sondern auch phänomenal lecker (knoblauchig scharf) und super gesund. Man kann sie zu Pesto verarbeiten, in Essig und Öl einlegen oder zum Kochen verwenden. Sie lassen sich auch problemlos im Ganzen roh snacken und als Topping auf Salaten, Suppen und Bowls verwenden.
|
Kann man vom Bärlauch alles essen?
zusammenhängende Posts
Urheberrechte © © 2024 nguoilontuoi Inc.
