Wie nennt man pochierte Eier noch?

Pochierte Eier zubereiten

Im Gegensatz zu gekochten Eiern werden pochierte oder verlorene Eier ohne Schale in nur leicht siedendem Wasser gegart. Dadurch bleibt die Konsistenz der Eier weich und das Eigelb flüssig.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollten die Eier ganz frisch sein. Frische Eier fallen nicht so leicht auseinander, wenn sie im heißen Wasser landen und dein pochiertes Ei erhält die gewünschte, runde Form.

So gehst du vor:

1. Erhitze Wasser in einem Topf. Er sollte mindestens so voll sein, dass die Eier mit reichlich Wasser bedeckt werden.
2. Wenn kleine Bläschen an die Oberfläche treiben, ist die Temperatur perfekt. Stelle die Hitze nun runter, damit das Wasser in siedendem Zustand bleibt und gib etwas Salz dazu.
3. Schlage das Ei in eine kleine Schale oder eine Suppenkelle und lass es vorsichtig aber zügig ins Wasser gleiten. Wenn die Eier frisch sind, bleibt das Eiweiß rund um das Eigelb geschlossen und franst kaum aus. Du kannst problemlos mehrere Eier gleichzeitig pochieren. Dabei musst du aber sehr schnell sein, damit am Ende alle möglichst die gleiche Konsistenz haben.
4. Pochiere deine Eier nun drei bis vier Minuten, je nachdem wie fest oder weich du sie magst. Wenn du dir nicht sicher bist, ob die Eier schon gar sind, kannst du mit der Kelle das Ei an die Oberfläche heben und mit dem Finger vorsichtig die Konsistenz testen. Wenn das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb darunter sich aber eindrücken lässt, ist es perfekt. Tipp: Viele Köche beschreiben die richtige Konsistenz wie die eines Mozzarellas.
5. Wenn die Eier fertig sind, hebst du sie mit einem Löffel oder einer Kelle vorsichtig aus dem heißen Wasser. Am besten eignet sich hierfür eine Kelle mit Löchern oder ein Sieb, damit die Eier vor dem Servieren abtropfen können.

Tipp: Brate etwas Toast in der Pfanne von beiden Seiten mit Olivenöl oder Butter an und serviere die Eier darauf. Zum Würzen eignen sich neben Salz und Pfeffer auch frische Kräuter.

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Jetzt schlängeln sich viele weiße Eiweißschleier im Wasser, was kein Grund zur Beunruhigung ist, denn die weißen Eiweißschleier werden in ganz kurzer Zeit etwas dicker und fester.

Jetzt ist der Zeitpunkt, wo man mit einem breiten Esslöffel oder noch besser mit einem Pfannenwender vorsichtig unter das ganze Ei geht und so das Ei behutsam einmal in die Höhe hebt.
Danach gleich wieder in das leicht köchelnde Wasser zurücksetzen.

Jetzt kann man zusehen, wie sich die weißen Eiweißschlieren fest um den Eidotter schmiegen.

Auf diese Weise das pochierte Ei noch 2,5 oder 3 Minuten im leicht köchelndem Wasser ziehen lassen.

Nach 2 Minuten ist das Eidotter noch leicht flüssig nach 2,5 Minuten gerade halbweich und nach 3,5 Minuten nahezu hart gekocht.
Jetzt ist das pochierte Ei zum Verzehren bereit.
Das pochierte Ei wieder vorsichtig mit einem Löffel,Pfannenwender, oder Drahtsieb aus dem Kochwasser heben und auf einem Teller zwischelagern. Ringsum mit einem Messer die unschönen Eiweißstreifen abschneiden und frisch zubereitet servieren.

Pochierte Eier kann man anstatt Spiegeleiern zu Spinat oder anderen Gemüsesorten servieren.
Aber auch zu einer Curry- oder Senfsoße mit einer Reisbeilage, bringen Sie etwas Abwechslung in den täglichen Speiseplan.

Ganz schnell ist mit den pochierten Eiern ein leichtes Abendessen gezaubert. Man bestreicht ein Scheibe Bauernbrot oder Toastbrot mit etwas Butter, legt ein paar Salatblätter darauf und setzt darauf als Krönung ein warmes pochiertes Ei.

Pochierte Eier Benedict sind in den USA und Großbritannien ein beliebtes Frühstück. Das Rezept ist aber auch eine Idee für den nächsten Brunch.

Foto vision.si / Depositphotos

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