Bereitet man eine Buttercreme aus Zutaten mit unterschiedlicher Temperatur zu, kann es passieren, dass die Buttercreme gerinnt. Wichtig ist es, die Butter immer zuerst lange cremig zu rühren und darauf zu achten, dass alle Bestandteile gleich temperiert sind. Show
Ist die Buttercreme bereits geronnen, sollten Sie die Creme über dem Wasserbad weiter aufschlagen. Durch die Wärme können Sie die Buttercreme häufig noch retten. Hier finden Sie ein Rezept für eine köstliche Buttercreme, die garantiert gelingt. Eine weitere Möglichkeit ist es, etwas Kokosfett in die Buttercreme einzurühren, damit sie wieder cremiger wird. Du möchtest eine leckere Buttercreme machen? Super, da freue ich mich! Denn mit einer guten Buttercreme wird jede Torte zu etwas Besonderem! Und da sind wir auch schon beim wichtigsten Punkt. Ein gutes Rezept ist nämlich nicht alles! Buttercreme kann eine richtige Diva sein und bei der Zubereitung ist Fingerspitzengefühl gefragt. Doch fangen wir einfach am Anfang an: Inhaltsverzeichnis
Aktuelle Story- Highlights1. Die wichtigsten Unterschiede der Buttercremes:Buttercremes entscheiden sich in erster Linie durch ihre Zutatenliste. Die beliebtesten Cremes (Deutsche Buttercreme, Swiss Meringue und Amerikanische Buttercreme habe ich dir hier aufgeführt: Deutsche Buttercreme (Der Klassiker)Sie wird mit Pudding als Grundlage zubereitet und ist daher ganz einfach und ohne großen Aufwand in andere Geschmacksrichtungen verwandelbar. Du möchtest Bananencreme? Nehme einfach Bananenpudding anstelle von Vanille ;-). Swiss Meringue (Die Leichte)Diese Buttercreme ist aufwändiger als die vorherige Schwester. Du benötigst ein Zuckerthermometer und ein wenig Fingerspitzengefühl. Doch geschmacklich ist sie toll. Sie schmeckt leicht, fluffig und besitzt in der Grundmischung eine wundervoll weiße Farbe, da auf das Eigelb verzichtet wird. Allerdings empfehle ich definitiv eine Küchenmaschine, da keiner gern 20 Minuten den Handmixer hält. Das Rezept findet ihr HIER. Amerikanische Buttercreme (Typisch Amerikanisch)Die amerikanische Buttercreme ist der deutschen Variante sehr ähnlich. Allerdings wird hier auf das Puddingpulver verzichtet und dies mit sehr, sehr, sehr viel Puderzucker ausgeglichen. Ich persönlich finde sie sehr süß und sie ist für meine Begriffe… typisch amerikanisch;-). Aber trotzdem lecker und es wird farblich noch weißer als die Swiss Meringue. 2. Sind alle Buttercremes fondanttauglich?Die Swiss Meringue ist es, ja. Die deutsche Buttercreme ist nur fondanttauglich, wenn die Rezeptur stimmt! Auf meiner Webseite findet ihr das Rezept dazu (HIER KLICKEN). 3. So wird meine Buttercreme perfektZutaten = Achte darauf, dass alle Zutaten wie z.B. Butter und der Pudding (deutsche Buttercreme) IMMER die gleiche Temperatur haben. Hole die Butter also für genug aus dem Kühlschrank und lasse dem Pudding genug Zeit zum Abkühlen. 4. Wie lange schlägt man Buttercreme?Kurz und knapp! So lange bis sie richtig schön Cremeg und schaumig ist. Je nach Rezept kann dies schon mal 5-15 Minuten dauern. Wenn du also ein Küchenmaschine besitzt, nutze sie. Dann musst du den Handmixer nicht so lange halten und kannst dich in der Zwischenzeit deiner Torte widmen. 5. Welche Butter kann ich nutzen?Ich musste feststellen, dass nicht jede Butter für eine Buttercreme geeignet ist. Achte beim Kauf darauf, dass ihr keine „streichzarte“ Butter verwendet. Denn damit schmiert euch die Buttercreme beim schlagen direkt ab. 6. Welche Alternative zur Butter? VEGANE Buttercreme.Es gibt auch Rezepte mit Kokosfett oder pflanzliche Margarine. Allerdings solltest du keine Halbfettmargarine nutzen, denn dann wird die Buttercreme nicht fest. Tausche in dem Rezept der deutschen Buttercreme oder der amerikanischen Buttercreme einfach die Butter gegen pflanzliche Margarine (keine Halbfett) aus und schon kannst du eine vegane Buttercreme herstellen. 7. Wie färbe ich Buttercreme ein?Wenn du auf deiner Torte Fondant verwenden möchtest, solltest du Lebensmittelfarbe in Pulverform oder als Paste nutzen, damit keine weitere Flüssigkeit ins Spiel kommt. Du könntest natürlich auch natürliche Färbungen durchführen: Matchapulver (grün), Rote Bete Pulver (rosa), Backkakao (braun) oder schwarzer Kakao (richtig schwarz). 8. Wie verleihe ich meiner Buttercreme Geschmack?Kommt darauf an, ob nachher eine Fondanttorte daraus werden soll. Möchtest du später Fondant verwenden, denke bitte daran, dass zuviel Flüssigkeit das Fondant auflöst. Daher solltest du in diesem Fall auf trockene Zutaten achten. D.h. Fruchtpulver, getrocknete Früchte, echte Vanille, Kakao, Aromen oder auch Puddingpulver mit Geschmack. 9. Buttercreme schmeckt mir zu sehr nach ButterDas höre ich öfter mal und aus diesem Grund kannst du theoretisch einfach Margarine (jedoch keine Halbfett) nutzen. Tausche die Zutaten im Rezept einfach aus und schwups schmeckt sie weniger nach Margarine. Alternativ kannst du auch Kokosfett verwenden. 10. Hilfe, meine Creme ist grisselig / flockig geworden (geronnen)Keine Panik. Deine Zutaten konnten sich einfach nicht miteinander verbinden. Versuche also Folgendes: Nehme 1-2 EL Palmin (Kokosfett), löse es auf und lasse es während des Aufschlagens ganz langsam in die Buttercreme laufen. Dadurch verändert sich die Temperatur der Buttercreme und meisten verbinden sich die Zutaten wieder miteinander. Wenn du kein Kokosfett zur Hand hast, nehme ein wenig deiner Buttercreme, erwärme sie und lasse diese einlaufen. 11. Hilfe, meine Creme wie nicht cremig/ festAuch hier gilt erst einmal: Keine Panik auf der Titanic. Stelle die Creme mehrere Stunden kühl und schlage sie erneut auf. Meistens hilft das Herunterkühlen so gut, dass die Buttercreme beim neuen Aufschlagen schön cremig und fest wird. Klappt dies allerdings nicht, musst du sie wohl oder übel neu ansetzen. 12. Verarbeitete ich Buttercreme zimmerwarm oder aus dem Kühlschrank?Es gehen beide Varianten. Du kannst sie frisch zubereitet direkt verwenden. Dann ist die Konsistenz einfach perfekt zum Einstreichen. Willst du sie erst später auf oder in die Torte geben, stelle sie einfach in den Kühlschrank. Sollte sie dann zu fest sein, siehe die nächste Frage. 13. Die Creme ist zu fest zum AufspritzenWenn Buttercreme aus dem Kühlschrank kommt, ist sie oft steinhart. An Aufspritzen ist dabei gar nicht zu denken. Nehme sie 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur bekommt. Schlage sie mit dem Handmixer nochmal kurz auf. So wird sie wieder schön geschmeidig und cremig. 14. Wie dick trage ich die Buttercreme auf?Natürlich trägst du sie in der Stärke auf, wie du es magst bzw. wie das Rezept es vorgibt. Doch bitte bedenke: Ist die Buttercreme zu dünn aufgetragen erhält sie schnell beim Herunterkühlen im Kühlschrank unschöne Risse. Daher empfehle ich immer mindestens eine Stärke von 0,5 cm. 15. Die Fondanttorte: Wie glatt streiche ich die Buttercreme auf?Nunja, Die Buttercreme ist die Grundlage für deine Fondantschicht. D.h. natürlich je sorgfältiger du die Schicht Buttercreme aufgetragen hast, desto glatter wird nachher deine Fondanttorte aussehen. 16. Wie stelle ich eine eingestrichene Torte kühl?Ich stelle meine Torten immer ohne eine luftdichte Abdeckung (Tortenhaube) in den Kühlschrank. Dies gilt übrigens auch für Fondanttorten. So kann die Schicht „atmen“ und die Cremes (und auch das Fondant) fängt nicht an zu „schwitzen“. 17. Meine Torte hat Risse bekommen. Was nun?Das kann passieren, wenn z.B. der Kühlschrank zu kalt war. Oder hast du evtl. die Buttercreme zu dünn aufgetragen? In diesem Fall gibt es nur zwei Möglichkeiten zur Schadensbegrenzung: Streiche die Risse ganz vorsichtig mit einem Spachtel weg und stelle die Torte nochmals kühl. Wenn du noch Reste der Buttercreme übrig hast, streiche von den Resten einfach ein wenig Creme in die Risse. Wenn du vorsichtig arbeitest, wird es später niemandem auffallen, versprochen ;-). 18. Wie lange muss ich warten, bis ich Fondant auf die Buttercreme legen kann?Soll die Buttercreme die Grundlage für deine Fondanttorte sein, muss die Creme komplett durchkühlen, bevor du die Torte mit Fondant eindeckst. Lasse sie mehrere Stunden in der Kühlung bis die Creme beim Berühren richtig fest ist und keine Reste mehr am Finger oder Löffel haften bleiben. 19. Wie & wie lange kann ich Buttercreme aufbewahren?Auf jeden Fall im Kühlschrank! Buttercreme mag keine Wärme. Doch im Kühlschrank ist sie sehr genügsam, so dass sie 4-5 Tage (länger aber nicht) haltbar ist. Deswegen ist sie auch so gut für Festtorten / Fondanttorten geeignet, die mehrere Tage vorab hergestellt werden müssen. 20. Kann ich Buttercreme einfrieren?Ja, kannst du. Du kannst die frisch zubereitete Buttercreme in einen luftdichten einfrierfähigen Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Möchtest du sie verwenden, lasse sich langsam für mehrere Stunden und bei geöffnetem Deckel im Kühlschrank oder Zimmertemperatur auftauen. Schlage sie danach mit dem Handmixer einfach wieder cremig und geschmeidig. Wie kann ich meine Buttercreme retten?Es gibt mehrere Möglichkeiten eine geronnene Buttercreme noch zu "retten". Einfach 25 g festes Kokosfett (etwa 1 Würfel) zerlassen und im heißen Zustand langsam mit dem Mixer (Rührstäbe) unter die Creme rühren. Eine andere Möglichkeit ist, eine kleine Menge der Buttercreme leicht zu erwärmen.
Wie macht man Buttercreme dicker?Verwende Puderzucker, um die Buttercreme-Glasur einfach anzudicken. Gib immer ein bis zwei Esslöffel vom Puderzucker hinzu. Rühre ihn mit einem Elektromixer oder Schneebesen gründlich in die Glasur. Wenn die Glasur noch nicht so dick ist, wie du möchtest, dann gib weiterhin Puderzucker in kleinen Mengen hinzu.
Wie kann ich Grieselige Buttercreme retten?Im Wasserbad wird Creme wieder geschmeidig
Manchmal passiert es aber doch: Die Buttercreme gerinnt und sieht grieselig aus. Was aber kein Grund zur Panik ist. Um sie wieder geschmeidig zu machen, erwärmt man zwei bis drei Esslöffel Buttercreme im Wasserbad und rührt sie glatt.
Wird die Buttercreme im Kühlschrank fest?Dank des hohen Anteils an Butter ist die Creme fest, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt. Aber Vorsicht: Sie kann bei warmen Temperaturen genau so schnell schmelzen und die ganze Fluffigkeit verlieren, die du so mühsam eingerührt hast.
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