Klar ist Mascarpone eine süße Sünde – aber wir von FIT FOR FUN meinen: Ab und zu muss man sich einfach auch mal was für die Seele gönnen. Und so, wie wir ihn für euch hier 3 x zubereiten, dürft ihr ruhig ab und zu in Versuchung geraten! Show
Wer sich schon mal Mascarpone auf der Zunge zergehen lassen hat, der weiß, warum er in seinem Ursprungsland Italien auch „formaggio di lusso“, also „Luxuskäse“, genannt wird. Dieser Doppelrahm-Frischkäse wird nicht nur aus Sahne hergestellt, er schmeckt auch erste Sahne!
auch wenn er mit satten 80 bis 90 Prozent Fett in der Trockenmasse diättechnisch voll reinhaut. Doch es ist wie mit allen Leckereien: Ab und zu darfst du dir was gönnen! So wird Mascarpone hergestelltInzwischen wird Mascarpone in vielen Regionen Italiens produziert – ursprünglich kommt er allerdings aus Lodi in der Lombardei. Dort mischt man seit jeher Kuhmilch und Sahne zu einem Rahm mit einem Fettgehalt von 40 Prozent. Dieser wird auf 90°C erhitzt und mit Zitronen-, Weinstein- oder Essigsäure versetzt, damit es zur Gerinnung kommt. Anschließend tropft man das Ganze ab. Und was bleibt, ist Mascarpone: eine Quark-ähnliche Creme mit sahnig-säuerlichem Geschmack und vielen Verwendungsmöglichkeiten. Was du mit Mascarpone machen kannst Shutterstock Milchprodukte Milch ist glutenfrei – so viel steht fest! Die Übeltäter sind hier die Light-Varianten oder stark verarbeitete Milchprodukte. Die Wasserbindefähigkeit von Gluten gibt den fettarmen Sorten eine cremigere Konsistenz und noch dazu einen volleren Geschmack. Fruchtjoghurts, Frischkäse mit Kräutern und Quarkzubereitungen haben es deswegen besonders in sich. Bei naturbelassenen Milchprodukten kann aber beherzt zugegriffen werden! Der Mascarpone-Klassiker ist und bleibt Tiramisu: Dieses beliebte italienische Dessert wird neben dem Frischkäse aus Löffelbiskuits, Eiern und kaltem Espresso gemacht und bringt zahlreiche Naschkatzen ins Schwärmen.
Mascarpone: Fettgehalt und ErsatzAls Milchprodukt hat Mascarpone natürlich einen hohen Eiweißgehalt, der den Muskeln zugute kommt.
Deine Figur und deine Blutfettwerte werden es dir nicht danken, wenn du es mit dem Mascarpone-Genuss übertreibst – ob du nun abnehmen oder einfach auf deine Figur achten möchtest.
Wenn man sich die deftige Leckerei aber nur ausnahmsweise gönnt, muss man kein schlechtes Gewissen haben! Wer es aber trotzdem nicht mit Kalorien übertreiben, aber dennoch nicht auf Süßspeisen verzichten will, kann zu dem fettärmeren Ricotta greifen. Du kannst übrigens Mascarpone auch gut gegen anderen Doppelrahm- oder Rahm-Frischkäse tauschen, nimm aber bitte keine fettarmen Varianten: Das würde das gewollte Geschmackserlebnis denn doch zu sehr „verwässern“. Tipps zum Kauf und zur Lagerung von MascarponeMascarpone findest du bei den Milchprodukten, in Behälter verpackt oder in Folie eingeschweißt, manchmal sogar vergleichsweise fettarme Version mit einem Fettanteil von nur 30 Prozent. Weil Mascarpone schnell verdirbt, sollte er gut verschlossen und im kältesten Bereich des Kühlschranks aufbewahrt und schnell verbraucht werden. Mascarpone selber machen: so!Du brauchst 1 Liter Schlagsahne in einer feuerresistenten Schüssel und etwas Zitronensaft. Jetzt kochst du Wasser im Topf auf. Darüber platzierst du jetzt die Schlagsahne in der Schüssel, die du auf mittlerer Stufe erhitzt, dabei umrühren. Kurz vor dem Aufkochen der Schlagsahne je nach Gusto Zitronensaft dazutun. Nach der Gerinnung der Sahne runter mit ihr, lasse sie jetzt 10 Minuten ruhen und etwas abkühlen. Dann den Inhalt der Schüssel in ein Sieb mit einem Passiertuch, ca. 60 Minuten warten und dann im Kühlschrank weiter abtropfen lassen. Jetzt genau einen Tag warten – fertig! (Quelle: Cover Media) /abnehmen/gesund-essen/kaese-das-musst-du-ueber-kaese-wissen-261711.html /abnehmen/huettenkaese-der-unterschaetzte-frischkaese-234016.html /abnehmen/mozzarella-kaesetraum-in-weiss-233623.html Dessert mit Mascarpone-Creme Mascarpone ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von 80 % i. Tr. Er wird aus Rahm hergestellt, der mit Zitronen-, Wein- oder Essigsäure dickgelegt wird. Mascarpone dient unter anderem als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisu) und Tortenfüllungen. Mascarpone ist relativ schnell verderblich, weshalb er früher vor allem im Winter hergestellt wurde. Da er leicht Fremdgerüche annimmt, sollte er gut verschlossen aufbewahrt werden. Name und Herkunft[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Ursprünglich stammt das Erzeugnis aus dem lombardischen Lodi, wo Mascherpa [mas’kɛrpa] oder auch Mascarpia die Dialektbezeichnung für Rahm ist.[1] Heute stellen ihn Molkereien in ganz Italien und auch in anderen Ländern her. Um Konflikte aufgrund der vermeintlich geschützten Bezeichnung Mascarpone zu umgehen, wurde in Deutschland hergestellter Mascarpone als „Frischkäse nach italienischer Art“ vermarktet und kam als einheimisches Erzeugnis in Österreich als Mascarino[2] in den Handel bzw. wird dort auch „Tiramisu-Käse“ genannt.[3] Eine fettarme Version des Mascarino wird mit dem Zusatz light gekennzeichnet. Mascarpone ist jedoch kein Lebensmittel mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung („g.U.“) oder mit geschützter geografischer Angabe („g.g.A.“). Er darf daher überall produziert werden.[4] Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Zur Herstellung wird Sahne auf eine Temperatur von 90 °C erhitzt und durch Zugabe von Zitronen-, Wein- oder Essigsäure dickgelegt. Der Bruch wird durch Abseihen von der Molke getrennt. Vor der Abfüllung wird die Mascarpone-Masse meist noch homogenisiert. Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Das bekannteste Dessert, das mit Mascarpone hergestellt wird, ist Tiramisu. Dabei wird eine Mascarpone-Creme abwechselnd mit getränkten Löffelbiskuits geschichtet und gut gekühlt. Eine spezielle mild-cremige Form des Gorgonzola-Käses wird als Torte mit abwechselnden Schichten von Gorgonzola und Mascarpone gehandelt, einer der Handelsnamen dafür ist Torta San Gaudenzio. Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kann man Philadelphia durch Mascarpone ersetzen?Frischkäse als Mascarpone-Ersatz
Frischkäse ist ein geeigneter Mascarpone-Ersatz, ihr solltet jedoch nicht zu einer fettreduzierten Variante greifen, sondern am besten Doppelrahm-Frischkäse verwenden, da er eine ähnlich cremige Konsistenz wie Mascarpone aufweist.
Was kann ich als Ersatz für Mascarpone nehmen?Diese Produkte eignen sich als Mascarpone-Alternative. Frischkäse: Der vermutlich beste Ersatz. ... . Griechischer Joghurt: Die zweitbeste Wahl nach Frischkäse, ebenfalls aufgrund der Konsistenz sowie Geschmack. ... . Ricotta: Besitzt einen ähnlichen und milden Geschmack wie Mascarpone, was ihn zu einem hervorragenden Ersatz macht.. Was ist Mascarpone auf Deutsch?[1] Frischkäse. Beispiele: [1] „Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse aus dem Gebiet um Lodi, der aus Sahne hergestellt wird. “
Was ist der Unterschied zwischen Mascarpone und Creme fraiche?Mascarpone zählt zu den Doppelrahm-Frischkäsen und hat einen Fettgehalt von 80% (in Trockenmasse). Er wird vor allem bei Süßspeisen (Tiramisu) und Tortenfüllungen eingesetzt und wird aus Creme fraiche hergestellt.
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Was ist der unterschied zwischen mascarpone und frischkäse
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