Rezept gebratener reis wie beim chinesen

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Susanne Seethaler

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Ingredients

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250 g Langkornreis

Salz

2 Hühnerbrüstchen

4 EL Sojasoße

1 Knoblauchzehe

1 Stück frische Ingwerwurzel

Öl

2 Karotten

1 rote Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 Eier

6 EL Sojasoße (z.B. Tamari)

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In der chinesischen Küche ist gebratener Reis eine leckere und traditionelle Beilage. Wenn du sie gewöhnlich in deinem Lieblingsrestaurant bestellst, ist es vielleicht an der Zeit, deine selbstgemachte Version auszuprobieren. Auf diese Weise kannst du die Zutaten ganz nach deinem Geschmack verändern. Obwohl der Reis definitiv ein wenig Vorbereitung erfordert, ist diese Speise recht einfach zuzubereiten, sodass du sie sogar kochen kannst, wenn du mit der chinesischen Küche nicht allzu vertraut bist.

Zutaten

• 500 ml Wasser
• 200 g mittelkörniger Reis, geschält oder ungeschält
• ½ TL (etwa 3 g) Salz
• 1 EL (etwa 15 ml) geschmacksneutrales Öl (z.B. Traubenkern- oder Rapsöl)
• 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt
• 150 g gefrorene Erbsen und Karotten, aufgetaut
• 1 TL (5 g) Ingwer, fein gehackt
• 1 TL (5 g) Knoblauch, fein gehackt
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 2 bis 3 EL (30 ml bis 45 ml) Sojasauce
• 1 EL (15 ml) Sesamöl
• Lauchzwiebeln, gehackt (optional, zum Garnieren)

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   Wasche den Reis. Vor dem Kochen solltest du den Reis am besten in einem Sieb waschen. Auf diese Weise werden jedweder Staub, Stärke und andere Rückstände von der Reisoberfläche entfernt. Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn mit kaltem Wasser ab.[1]

   • Wenn du in Zeitnot bist, kannst du das Reiswaschen überspringen. Du solltest jedoch wissen, dass der gekochte Reis klebriger als gewohnt sein könnte.

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   Bring das Wasser zum Kochen. Gib Wasser im Verhältnis 1:2 zum Reis in einen kleinen oder mittelgroßen Kochtopf. Für dieses Rezept benötigst du 500 ml Wasser (etwa zwei Tassen) im Topf. Stell den Topf auf den Herd und bring das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen.[2]

   • Bedenke hierbei, dass sich Reis beim Kochen ausdehnt, und achte darauf, dass der Topf groß genug ist. Ein 2,5-Liter-Kochtopf ist für 200 g (etwa eine Tasse) ungekochten Reis gewöhnlich groß genug.

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   Gib Reis und Salz in den Topf. Gib 200 g (etwa eine Tasse) mittelkörnigen Reis und einen halben Teelöffel (etwa 3 g) Salz in den Topf, sobald das Wasser kocht. Schalte die Kochstelle auf mittlere bis niedrige Stufe, sodass der Topfinhalt leicht vor sich hin köchelt.[3]

   • 200 g (ca. eine Tasse) ungekochter Reis ergibt etwa 500 g (ca. drei Tassen) gekochten Reis.
   • Zusätzlich zum Salz kannst du dem Reis mit Butter noch mehr Geschmack verleihen. Mische nach Belieben einen Esslöffel (etwa 15 g) Butter unter den Reis.

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   Lege einen Deckel auf den Topf und lass den Reis für wenigstens 18 Minuten kochen. Sobald der Topfinhalt kurz aufgekocht ist, musst du die Kochstelle ganz klein stellen. Lege den Deckel auf den Topf und lass den Reis für wenigstens 18 Minuten kochen. Nach Ablauf dieser Zeit solltest du anfangen, den Reis zu probieren. Er ist fertig, wenn er zwar weich, aber noch bissfest, jedoch nicht mehr hart ist. Dein Reis könnte nach dem Garen etwas klebrig sein, er sollte aber keine gummiartige Konsistenz haben.[4]

   • Vollkorn- oder Naturreis muss länger kochen. Beginne daher etwa 30 Minuten nach dem Aufkochen mit dem Probieren.
   • Entferne den Deckel nicht vor Ablauf der je nach Reisart 18 bzw. 30 Minuten. Wenn der Dampf entweicht, verlängert sich die Garzeit.
   • Wenn der Reis gar ist und sich noch Wasser im Topf befindet, gieße es einfach über dem Spülbecken ab.

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   Schalte den Herd ab und lass den Reis stehen. Schalte den Herd ab, wenn du dir sicher bist, dass der Reis fertig ist, und lass ihn mit Deckel für zwei bis drei Minuten stehen. Auf diese Weise kann der Dampf den Reis noch für einige Minuten garen, um sicherzustellen, dass er fertig ist.[5]

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   Verteile den Reis auf einem Tablett und lass ihn für eine Stunde unter einem Abzug stehen. Wenn du den Reis brätst, sollte er etwas trocken sein. Verteile den gekochten Reis daher in einer Lage auf einem Tablett, Backblech oder in einer großen Pfanne. Stelle ihn dann für etwa eine Stunde unter einen Abzug oder Deckenventilator, damit er schneller austrocknet.[6]

   EXPERTENRAT

   Vanna Tran ist Haushaltsköchin, die bereits in sehr jungen Jahren mit ihrer Mutter zu kochen begann. Seit über 5 Jahren cateret sie Events und veranstaltet Pop-up-Dinners in der San Francisco Bay Region.

   

   Expertentrick: Wenn du den gebratenen Reis in den Kühlschrank stellst, zieht dies Feuchtigkeit aus den Reiskörnern. Stelle ihn für etwa eine Stunde kalt, nimm ihn dann aus dem Kühlschrank und wärme ihn kurz vor dem Servieren auf. Dies verhindert, dass aus deinem Gericht ein matschiges Mus wird und sorgt für eine perfekte Konsistenz!

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   Erhitze einen Wok auf deinem Herd. Traditionell wird gebratener Reis in einem Wok zubereitet, daher ist dies auch die beste Wahl, wenn du dieses Gericht zu Hause kochst. Stelle den Wok auf den Herd und heize ihn auf mittlerer Stufe für etwa fünf Minuten vor.[7]

   • Wenn du keinen Wok hast, kannst du den Reis auch in einer großen Bratpfanne braten.

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   Gib geschmacksneutrales Öl in die Pfanne. Gib zwei Esslöffel (etwa 30 ml) eines neutralen Öls (z.B. Raps- oder Traubenkernöl) in die Pfanne, sobald sie heiß ist. Schwenke die Pfanne langsam, damit das Öl ihren Boden gleichmäßig überzieht.[8]

   • Neutrale Öle sind alle Öle, die keinen starken Eigengeschmack besitzen, sodass sie deinem Gericht kein zusätzliches Aroma verleihen. Neben Raps- und Traubenkernöl kannst du auch Mais-, Erdnuss- und Distelöl in Erwägung ziehen.

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   Brate Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Erbsen und Karotten, bis sie gar sind. Gib eine gehackte, kleine, weiße Zwiebel, 150 g aufgetaute Erbsen und Karotten aus der Tiefkühltruhe, einen Teelöffel (5 g) fein gehackten Ingwer und einen Teelöffel (5 g) fein gehackten Knoblauch in die Pfanne. Schalte die Kochstelle auf mittlere bis mittelstarke Hitze und brate das Gemüse, bis es gar ist. Dies sollte etwa zehn Minuten dauern.[9]

   • Du kannst jede Gemüseart, die du magst, zu deinem gebratenen Reis hinzugeben. Zu einigen Varianten, die einen Versuch wert sind, gehören klein geschnittener Kohl, Schnittbohnen, Paprika, Pilze, Wasserkastanie oder Lauchzwiebeln.

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   Gieße die geschlagenen Eier in eine Hälfte der Pfanne und rühre sie. Sobald das Gemüse fertig gekocht ist, nimm einen Pfannenwender, um es auf eine Pfannenseite zu schieben. Gib als Nächstes zwei leicht geschlagene Eier in die Pfanne. Verrühre sie mit dem Pfannenwender und vermische sie mit dem Gemüse, sobald sie fest sind.[10]

   • Wenn du magst, kannst du anstelle von Eiern auch einen Ei-Ersatz benutzen.

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   Mische den gekochten Reis, Sojasauce und Sesamöl unter. Sobald die Eier gebraten und mit dem Gemüse vermischt sind, gib deine drei Tassen gekochten Reis (etwa 500 g) hinzu. Gieße außerdem nach Belieben zwei bis drei Esslöffel (30 ml bis 45 ml) Sojasauce über den Reis.[11] Gib als Nächstes einen Esslöffel (15 ml) Sesamöl dazu und verrühre die Zutaten, bis sie gut vermengt sind.[12]

   • Anstatt der Sojasauce kannst du auch Fisch- oder Austernsauce benutzen.
   • Wenn du aus der Speise ein Hauptgericht machen möchtest, kannst du zusätzlich auch etwas in Streifen oder klein geschnittenes, gekochtes Hähnchen oder Rindfleisch hinzugeben.
   • Es wäre gut, den Reis zu probieren, nachdem du die Sojasauce und das Sesamöl untergemischt hast. Bei Bedarf kannst du ihn dann noch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

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   Brate die Mischung, bis sie durchgehend erhitzt ist. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe. Brate den Reis, bis alle Zutaten durchgehend erhitzt sind. Dies sollte etwa fünf Minuten dauern.[13]

   • Wenn der Reis anzubrennen scheint, musst du die Hitze etwas reduzieren.
   • Gib noch ein paar Tropfen Öl in die Pfanne, wenn die Reismischung am Boden haftet.
   • Du kannst den fertigen Reis mit gehackten Lauchzwiebeln garnieren.

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   Fertig.

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Tipps

• Pass auf, dass du nicht zu viel Sojasauce oder andere Sauce zum Reis hinzugibst. Du möchtest ihm mehr Aroma verleihen, mit zu viel Sauce wird der Reis jedoch matschig.
• Achte darauf, dass deine Zutaten im Wok oder der Pfanne nicht zu eng aufeinanderliegen, da sie sonst nicht gleichmäßig garen.
• Du kannst gebratenen Reis mit verschiedenen Hühnchengerichten wie Ingwer-Knoblauch-Hähnchen, Hähnchen süß-sauer oder General Tsos Hähnchen servieren.

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Warnungen

• Durch die Zugabe von frisch gekochtem Reis verändert sich die Konsistenz.

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Was du brauchst

• Mittelgroßer Kochtopf
• Wok oder Bratpfanne
• Pfannenwender

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