Gugelhupf kommt nicht aus der Form

Schichtkuchen sind toll, aber ich habe nicht immer die Zeit oder die Geduld, mehrere Kuchen und Füllungen zu backen und die Leckerei dann zu glasieren und zu dekorieren. Aber für einen Gugelhupf habe ich fast immer Zeit. Dank der vielen ausgefallenen Formen kann man einen Teig anrühren, backen und einen wunderschön geformten Kuchen backen, der nur noch mit einer Glasur oder Puderzucker bestäubt werden muss, um unvergesslich zu werden. Es ist das ultimative Dessert mit wenig Aufwand und viel Erfolg – wenn alles nach Plan läuft.

Der Moment der Wahrheit über den Bundt-Kuchen kommt, wenn es an der Zeit ist, den Kuchen aus der Form zu lösen. Wenn Sie schon einmal einen Gugelhupf gebacken haben, wissen Sie, wovon ich spreche. Sie haben einen wunderbar goldenen Kuchen, der fluffig ist und über den Rand der Form hinausragt, aber wird er unversehrt herauskommen? Es gibt nichts Schlimmeres, als wenn man die Form umdreht und der Kuchen festklebt. Dann beginnt das Rütteln und Klopfen. Manchmal funktioniert diese Taktik, manchmal löst sich die untere Hälfte des Kuchens mit einem Plopp, während die obere Hälfte in der Form bleibt (oder der Kuchen kommt mit Rissen, eingerissenen Rändern oder fleckiger Farbe heraus).

In dem Bemühen, den Gugelhupf-Blues zu besiegen. Im Internet habe ich sechs beliebte Methoden gefunden, die dafür sorgen, dass der Bundt in einem schönen Stück herauskommt. Nachdem ich eine ungesunde Menge an Kuchen gebacken und mich – und meine Küchentheke – mit einer Vielzahl von Fetten und Mehlen bedeckt hatte, fand ich eine narrensichere Methode. Ich habe eine narrensichere Methode gefunden.

Contents

• 1. Geschmolzenes Shortening
• 2. Kochspray
• 3. Backspray und Zucker
• 4. Shortening und Mandelmehl
• 5. Backspray
• 6. Torte Goop

1. Geschmolzenes Shortening

Zeitdauer: 1 Minute

Bewertung: 4/10

Über diese Methode: Tessa von Handle the Heat fettet ihre Gugelhupfform gerne mit geschmolzenem Shortening ein, das sie großzügig mit einem Silikonpinsel aufträgt. Als Bonus-Trick lässt sie den Kuchen nach dem Backen fünf Minuten in der Form ruhen, stürzt ihn dann auf ein Abkühlgitter und lässt ihn weitere fünf Minuten ruhen, bevor sie ihn aus der Form nimmt.

Das Ergebnis: Diese Methode ergab einen schönen dunkelgoldbraunen Kuchen, aber der Kuchen wollte sich nicht aus der Pfanne lösen. Ich bin mir nicht sicher, ob die zusätzlichen 10 Minuten Abkühlung in der Pfanne dazu beigetragen haben, dass der Kuchen klebte, oder ob die Silikonbürste nicht in alle Ritzen der Pfanne gelangt ist, wie es eine Borstenbürste tun würde. Aber der Kuchen brach in der Mitte auseinander – und trennte den oberen Teil vom unteren.

Nach ein paar markigen Worten. gelang es mir, die beiden Hälften wieder zusammenzusetzen. Aber das Ziel dieses Tests war es, einen ganzen Kuchen zu bekommen … nicht zwei Hälften. Fairerweise muss man sagen, dass Tessa am Anfang ihres Beitrags über den Gugelhupf darauf hinweist, dass die Backumgebung bei jedem anders ist (Ihr Ofen, Ihre Pfanne, die Temperatur in Ihrer Küche, das Wetter an diesem Tag). Wenn Sie also eine Methode gefunden haben, die bei Ihnen funktioniert, bleiben Sie dabei (Wortspiel beabsichtigt!). Für mich war dies nicht die beste Methode. Aber vielleicht funktioniert sie ja in deiner Küche.

2. Kochspray

Zeitmessung: 30 Sekunden

Bewertung: 6/10

Über diese Methode: Die Pfannenlösemethode von Hummingbird High ist so einfach wie möglich. Sie empfiehlt, die Pfanne großzügig mit Kochspray zu besprühen. “Wenn ich viel sage, meine ich VIEL”, sagt sie. “Wenn Sie mit der Vorbereitung der Pfanne fertig sind, werden Sie sich mit der Menge an Kochspray in der Pfanne unwohl fühlen. Sie empfiehlt außerdem, ein Kochspray zu verwenden, das aus einem Fett besteht, das bei Zimmertemperatur flüssig ist (z. B. Sprays auf Raps- oder Pflanzenölbasis).

Das Ergebnis: Der Kuchen hatte keine Chance, an der Pfanne zu kleben, aber leider bleibt keine gute Tat unbestraft. Das überschüssige Backspray backte schneller als der Teig und verbrannte auf der Außenseite des Kuchens, wodurch dunkle Ränder entstanden. Außerdem verlieh die übermäßig großzügige Menge an Spray dem Kuchen einen fettigen, verbrannten Geschmack.

3. Backspray und Zucker

Zeitaufwand: 30 bis 60 Sekunden

Bewertung: 7/10

Über diese Methode: Das Hinzufügen einer zusätzlichen Barriere zwischen dem Kuchen und der Form mit einer Schicht aus Mehl, Nussmehl oder Kakaopulver (wenn Sie einen Schokoladenkuchen backen) sind beliebte Methoden zum Lösen der Form. Baking Kneads schlägt jedoch eine andere Möglichkeit vor: Kristallzucker. Ich bin dem Vorschlag von Baking Kneads gefolgt und habe die Form mit einem Backspray besprüht, das Mehl enthält, und dann die Form mit Kristallzucker bestreut, einschließlich des mittleren Rohrs.

Das Ergebnis: Ich wusste, dass der Zucker karamellisieren und möglicherweise an der Form kleben würde, wenn ich den Kuchen zu lange abkühlen ließe. Ich löste den Kuchen nur eine Minute, nachdem er aus dem Ofen gekommen war. Selbst in dieser kurzen Zeit blieb der Kuchen ein wenig kleben. Nach ein paar Stößen musste ich die Pfanne mit meiner Taschenlampe wieder erhitzen und den Zucker schmelzen, damit sich der Kuchen lösen konnte. (Wer keine Taschenlampe hat, kann den Kuchen auch für ein oder zwei Minuten in den warmen Ofen stellen, um den Zucker zu schmelzen). Der Kuchen ist trotzdem an ein paar Stellen gerissen. Aber nicht vollständig – es waren eher Kuchenteile, die wieder an ihren Platz zurückfielen.

Der Zucker verlieh dem Kuchen einen schönen Glanz. Aber er hat die Textur verändert. Ein Stück des warmen Kuchens hatte einen kleinen Knackpunkt, während der vollständig abgekühlte Kuchen einen karamellisierten Zuckerknacks hatte. Der zusätzliche Zucker verlieh dem Kuchen auch einen süßeren Geschmack. Es war auch etwas schwierig, die Form gleichmäßig mit Zucker zu bestreuen. Ich musste die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, während ich sie rollte und in einigen kreativen Winkeln kippte, um sicherzugehen, dass ich die Seiten und die mittlere Röhre bedeckt hatte. Ich denke, dass diese Methode für eine bestimmte Art von Kuchen geeignet ist – z. B. für einen braunen Zuckerkuchen, bei dem man ein glänzendes, leicht karamellisiertes Äußeres und nichts anderes als Garnierung wünscht.

4. Shortening und Mandelmehl

Zeitaufwand: 30 bis 60 Sekunden

Bewertung: 7/10

Über diese Methode: King Arthur Baking Company empfiehlt, die Gugelhupfform mit Antihaft-Pflanzenölspray oder weichem Backfett einzufetten und mit einem Backpinsel zu bestreichen, damit das Fett in alle Ecken und Winkel gelangt. Für eine zusätzliche Barriere zwischen Kuchen und Form. King Arthur empfiehlt außerdem, die Pfanne mit Nussmehl zu bestreuen und dabei besonders darauf zu achten, dass die mittlere Röhre bedeckt ist. Für diesen Test habe ich weiches Backfett und Mandelmehl verwendet.

Ergebnisse: Der Kuchen löste sich sofort mit Leichtigkeit aus der Form. Das größte Problem bei dieser Methode ist das Aussehen und die Beschaffenheit des Kuchens. Anstelle einer gleichmäßigen, goldbraunen Oberfläche ist der Kuchen fleckig, weil das Mandelmehl entweder gebacken oder gar nicht gebacken wurde. Der Kuchen sah fast wie ein Ombré aus, ähnlich wie wenn man die Form mit Allzweckmehl bestäubt. Die Teile des Kuchens, an denen das Mandelmehl gebacken wurde, entwickelten eine knusprige Oberfläche, die mit dem fluffigen Kuchen konkurrierte. Außerdem wies der Kuchen viele kraterartige Flecken auf, wo das schwere Mandelmehl in den Kuchen gesunken war und Löcher statt einer glatten Oberfläche hinterlassen hatte.

5. Backspray

Zeitmessung: 30 Sekunden

Bewertung: 8/10

Über diese Methode: Da ich für diesen Test eine Nordic Ware-Pfanne verwendet habe, dachte ich mir, dass ich auch die Kuchenlösemethode des Unternehmens testen sollte. Es wird empfohlen, ein mehlhaltiges Backspray zu verwenden und es mit einem Backpinsel auf der Pfanne zu verteilen. Der Vorteil eines Backsprays mit Mehl ist, dass es das Beste aus beiden Welten bietet – Fett und Mehl in einem – ohne dass man sich die Arme verrenken und möglicherweise den Küchenboden mit Mehl bedecken muss. Außerdem kann laut Nordic Ware die Verwendung eines Backsprays ohne Mehl die antihaftbeschichteten Pfannen beschädigen.

Die Ergebnisse: Das Lösen war problemlos. Aber leider klebten einige Bereiche des Kuchens an der Form. Es gab keine großen Brocken oder sichtbare Risse. Aber die feine äußere Schicht des Kuchens klebte an einigen Stellen fest, was dem Kuchen ein fleckiges, ungleichmäßiges Aussehen verlieh. Diese Methode ist nicht schlecht. Aber wenn Sie ein Perfektionist sind (wie ich), der eine gleichmäßige, goldbraune Oberfläche anstrebt, gibt es eine narrensichere Methode.

6. Torte Goop

Zeitaufwand: 2 Minuten

Bewertung: 10/10

Über diese Methode: Mein Lieblingsbäcker ist Edd Kimber. Edd sagt, seit er vor ein paar Jahren auf Tortengummi umgestiegen ist. Ihm ist kein einziger Kuchen mehr kleben geblieben, und Jocelyn hat uns alle diesen Sommer auf ihrer Instagram-Seite an die Kraft von Goop erinnert. Für die Herstellung von Tortengummi schlagen Sie gleiche Teile (nach Volumen) von Allzweckmehl, Pflanzenöl und Backfett zusammen, bis sie sich vermischen, und bewahren Sie die Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Verteilen Sie die Kuchenmasse mit einem Backpinsel in der Form, so dass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Ergebnisse: Der Hype ist berechtigt! Diese Methode ist absolut sicher und hinterlässt weder Fett noch Verfärbungen auf dem Kuchen. Der Kuchen rutschte direkt aus der Form und war gleichmäßig goldbraun, strukturell stabil und wunderschön geformt. Man muss ein wenig Zeit für die Herstellung des Gusses aufwenden. Aber wenn man einmal eine Charge hergestellt hat, kann man sie im Kühlschrank aufbewahren, um sie später wieder zu verwenden. Diese Methode ist ein klarer Gewinner und hat mich davon überzeugt, mich dem Team Cake Goop anzuschließen, wenn ich in Zukunft Bundt backe.

Was tun wenn der Kuchen in der Form hängen bleibt?

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