Die Gössel oder Küken der Haus-Gans erreichen ihr Schlachtgewicht zwischen der 9. und der 32. Woche ihres Lebens. Je länger die Mast gedauert hat, desto besser aber auch teurer ist das Fleisch der Gans. Eine Gans aus der Schnellmast wiegt nach 9 Wochen zwischen 4,5 und 5,5 Kilogramm und kann geschlachtet werden. Bei der sogenannten Intensivmast wiegt das Tier nach 4 Monaten 5,5 bis 6,5 Kilogramm und bei der Weidemast dauert die Aufzucht 5 bis 8 Monate. Dafür wiegt die Gans 6,5 bis 7,5 Kilogramm, wenn sie zum Schlachter kommt.
Das Gänsefleisch ist sehr fettig, aber vielfältig zu verwenden. Aus Kopf, Hals, Flügeln, Füßen, Leber und Magen kann man eine wunderbare Gänsesuppe oder einen Geflügelfond herstellen. Natürlich ist die Leber der Gans auch anders zubereitet sehr beliebt: Zum Beispiel als Pastete oder gebraten als Vorspeise auf einem Salat oder als Hauptgericht mit deftigen Beilagen. Das Gänsefett oder der Gänseschmalz kann sowohl zum Anbraten als auch als Brotaufstrich verwendet werden.
Ob man aus der Gans jetzt einen festlichen Gänsebraten, vielleicht sogar eine gefüllte Weihnachtsgans zaubert oder am Sonntag die Gänsekeulen zubereitet, ist Geschmackssache. Die Gans sollte jedenfalls rechtzeitig vorbereitet werden: Eine tiefgekühlte Gans muss langsam aufgetaut und langsam im Ofen geschmort werden.
Gänsebraten ist eine beliebte Speise zu St. Martin oder Weihnachten. Wer sich vor dem Kauf informiert, dem werden die enormen Preisunterschiede bei den angebotenen Gänsen auffallen.
In Supermärkten erhält man sicher mit Abstand die billigsten Gänse. Diese stammen aber meist aus Massentierhaltungen und werden intensiv gemästet um schnell Gewicht zuzulegen. Sie verlieren beim Braten viel Fett und können qualitativ nicht mit Freiland oder Bio-Gänsen mithalten.
Für Freiland und Bio-Gänse muss man etwas tiefer in die Geldbörse greifen. Aber für einen Festtagsbraten, der nur einmal im Jahr auf den Tisch kommt, sollte man sich das gönnen! Weidegänse sind generell fettärmer und nach dem Braten ist mehr Fleisch vorhanden als bei Mastgänsen.
Mit wie viel Gans rechnet man pro Person?
- Wie viel Gans für 4 Personen: hier reicht eine 3 kg schwere Gans.
- Wie viel Gans für 6 bis 8 Personen: es reicht eine Gans ab 5 Kilogramm.
- Eine Gänsekeule mit 125 g reicht für eine Person und liefert ca. 196 kcal.
- Eine Gänsebrust mit 125 g reicht für eine Person und liefert mit Haut ca. 423 kcal.
[Quelle Kalorienangaben: Die große Wahrburg/ Egert Kalorien- & Nährwerttabelle]
Welche Gans soll ich kaufen?
Gänse werden im Ganzen, als Brust oder Keule angeboten – frisch oder tiefgefroren. Der Vorteil von frischer Ware ist, dass man die Qualität des Fleisches besser beurteilen kann. Frische Gänse haben eine schöne, goldgelbe Farbe. Die Haut an Beinen, Flügelspitzen und am Hals ist nicht eingetrocknet.
Bei tiefgekühlten Gänsen achten Sie auf eine unversehrte Verpackung. Außerdem dürfen weder Eiskristalle noch Tauwasser in der Verpackung sein. Tiefgekühlte Ware sollte vor dem Zubereiten langsam, im Kühlschrank, aufgetaut werden. Je nach Größe müssen Sie dabei mit 20 – 24 Stunden rechnen. Die Gans dazu am besten auf ein Sieb legen, damit die Auftauflüssigkeit abtropfen kann. Denn das Tauwasser kann Salmonellen und andere Erreger enthalten.
Mir ist zwar klar, dass bei so einer Angabe von 5 Kg nicht alles verwertbar ist bzw. es sich nicht nur um zu verzehrendes Fleisch handelt. Aber ich würde doch meinen, dass damit deutlich mehr als 2-4 Personen bedient werden können! Das, was Du als Referenz angibst (die halbe Ente im Restaurant) dürfte auch im Ursprungszustand eher geringgewichtig gewesen sein (ist ja auch keine Gans).
Wenn man jetzt noch bedenkt, dass Du Kartoffelknödel sowie den klassischen Rotkohl dazu servieren willst, müsste es locker (!) möglich sein, sechs Leute damit zu versorgen. Wenn man eben davon ausgeht, dass hier mit vernünftigen Fleischmengen pro Person gerechnet wird.
Jetzt unterstelle ich hier mal, dass jeder also neben der Beilage auch noch großzügig 250 g Fleisch erwartet, müssten bei sechs Personen 1,5 Kg Fleisch von der 5-Kg-Gans zu holen sein. Und das ist doch hoffentlich realistisch. Es ist in jedem Fall so, wenn es sich um eine konventionell hochgezogene Gans handelt! In dem Fall dürfte nach dem Festmahl jeder satt werden und es ist nicht auszuschließen, dass einiges übrig bleibt. Wobei es natürlich auf die Gäste ankommt. Legt man es darauf an, dann kann man natürlich auch mehr verspeisen. Aber dann geht es nicht mehr darum, seinen Hunger zu stillen oder das Sättigungsgefühl zu erreichen.
» derpunkt » Beiträge: 9898 » Talkpoints: 88,55 »
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Wenn du eine Gans von einem Gewicht von 5 Kilogramm hast, wird diese bestimmt für deine 6 Personen reichen. Wir hatten eine Gans mit einem Gewicht von 2,3 Kilogramm mit 3 Personen gegessen und es hat gereicht. Du hast 2 Portionen aus der Keule, 2 Portionen aus den Flügeln, dazu gibt man immer noch etwas normales Fleisch. Die Brust einer 5 Kilogramm schweren Gans sollte auch für mindestens 3 Personen reichen. Daneben gibt es ja auch noch das restliche Fleisch, sodass du mit deinen 5 Kilogramm gut hinkommst.
Wenn du sie auch noch füllen willst, wie ich es aus einem anderen Thread von dir gelesen habe, hast du mehr als genug zu essen auf dem Tisch. Meistens macht man ja auch noch eine Vorspeise, wir hatten eine Ochsenschwanzsuppe, und noch einen Nachtisch, so wird dann sicherlich jeder noch so gute Esser satt.
» urilemmi » Beiträge: 2263 » Talkpoints: 7,31 »
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