Vom Mittagessen ist die Hälfte übriggeblieben? Sie haben zu viel Fleisch gekauft? Kein Problem! Steak, Hackfleisch und Co. können Sie problemlos einfrieren und so noch viele Monate lang aufbewahren. Damit die Qualität nicht leidet, sollten Sie dabei allerdings ein paar Dinge beachten. Hier kommen die wichtigsten Basics zum Einfrieren von Fleisch! Show
Was passiert mit Fleisch beim Einfrieren?Kalt, kälter, tiefgefroren: Fleisch friert man üblicherweise bei -18 Grad bis zu -30 Grad ein. Damit kann die Haltbarkeit wesentlich verlängert werden. Biologische Prozesse – also unter anderem auch die Aktivität von Bakterien – werden durch die extreme Kälte gestoppt. Bei diesen Temperaturen gefrieren die Flüssigkeiten im Fleisch. Das Muskelgewebe wird aber nicht zerstört – daher schmecken Schweinelende und Co. nach dem Auftauen noch schön saftig. Aromen und Nährstoffe bleiben ebenfalls erhalten. Anleitung: so friert man Fleisch richtig einZum Einfrieren eignet sich rohes wie auch frisches Fleisch, wenn das Haltbarkeitsdatum noch nicht überschritten wurde. Wichtig ist, das Fleisch möglichst sofort nach dem Einkauf beziehungsweise der Zubereitung einzufrieren, dann leidet die Qualität weniger. Idealerweise nutzen Sie dazu die „Superfrost-Funktion“ vom Kühlschrank (in modernen Geräten integriert). So kommt man in den Bereich des Schockfrostens, Steak und Co. gefrieren bei -20 Grad innerhalb kürzester Zeit bis in den Kern. Zu langsames Einfrieren führt dazu, dass das Lebensmittel beim Auftauen trocken wird. Achten Sie auch darauf, dass die Temperatur im Gefrierfach konstant bleibt, sonst kann es zu Gefrierbrand (gräulich-gelben Verfärbungen) kommen, das Fleisch wird zäh. Wie Sie Ihr Fleisch richtig einfrieren, hängt immer auch von der Art des Fleisches und der Verpackung ab. Ein Überblick: Mariniertes Fleisch einfrierenSie sollten frisches Fleisch möglichst immer ohne Marinade und Gewürze einfrieren – diese können in gefrorenem Zustand ihr Aroma verändern und der Geschmack leidet dadurch. Haben Sie große Mengen mariniertes Fleisch übrig, sollten Sie dieses vor dem Einfrieren gut durchgaren. So hält es sich ebenso lange wie Fleisch ohne Marinade. Benötigte Utensilien:
So bereiten Sie das Fleisch vor:
So gehen Sie richtig vor:
Die richtige Temperatur: -18 Grad oder kälter Vakuumiertes Fleisch einfrierenDer Vorteil bei vakuumiertem Fleisch: Das Fleisch ist bereits luftdicht verpackt. Das spart Ihnen einige Arbeitsschritte. Achten Sie in dem Fall nur darauf, dass Hähnchenbrust und Co. in dickes Plastik eingeschweißt sind und nicht, wie häufig üblich, nur unter dünnen „Frischhaltefolien“ auf einem Styropor-Tablett liegen. So frieren Sie vakuumiertes Fleisch richtig ein:
Nicht-vakuumiertes Fleisch einfrierenNicht-vakuumiertes Fleisch sollten Sie vor dem Einfrieren unbedingt luftdicht verpacken. Auf diese Weise werden Oxidationsprozesse gestoppt, die Nährstoffe und Aromen angreifen. Das Fleisch hält sich deutlich länger und schmeckt nach dem Auftauen besser. Sie benötigen dafür:
So bereiten Sie das Fleisch vor:
So frieren Sie das Fleisch ein:
Die richtige Temperatur:
Gekochtes Fleisch einfrierenEgal ob Hackfleisch, Hähnchenbrust oder Steak: Gekochtes Fleisch können Sie ebenfalls problemlos einfrieren, sofern das Fleisch nicht bereits vorher eingefroren und wieder aufgetaut wurde. Auch hier gilt: Stecken Sie das Fleisch so schnell wie möglich nach dem Kochen beziehungsweise Braten in den Gefrierschrank, damit die Qualität nicht leidet. Sie benötigen dafür:
So bereiten Sie das Fleisch vor:
So frieren Sie das Fleisch ein:
Die richtige Temperatur:
Haltbarkeit von gefrorenem FleischDie Haltbarkeit von selbst eingefrorenem Fleisch hängt von der Lagertemperatur und der Art des Fleisches ab. Grundsätzlich gilt: Je frischer das Fleisch und je tiefer die Temperaturen im Gefrierfach, desto besser bleibt die Qualität erhalten. Mageres Fleisch hält sich am längsten, da Fett ranzig werden kann. Wird Fleisch zu lange tiefgefroren, können Aussehen und Aroma leiden. Gesundheitsschädigend ist das aber meistens nicht – vorausgesetzt, die vorgeschriebene Lagertemperatur von -18 Grad ist nicht überschritten worden. Eine unzureichende Kühlung oder Temperaturschwankungen können zu Gefrierbrand führen. Die bräunlich-gelben Flecken sind zwar nicht gesundheitsschädlich, führen aber dazu, dass das Fleisch zäh und ungenießbar wird. Wird Rindfleisch im Vakuumbeutel grau, ist das übrigens nicht schlimm. Die Farbe kommt zurück, sobald wieder Sauerstoff ans Fleisch gelangt. Haltbarkeit eingefrorener Fleischsorten bei -18° Celsius (Richtwerte)
Hinweis: Zum Einfrieren eignet sich rohes wie auch frisches Fleisch, wenn das Haltbarkeitsdatum noch nicht überschritten wurde. Wichtig ist, das Fleisch möglichst sofort nach dem Einkauf bzw. der Zubereitung einzufrieren, dann leidet die Qualität weniger. Kann man das Fleisch mehrmals einfrieren?Nicht umsonst befindet sich auf tiefgekühlten Fleischprodukten häufig der Hinweis: „Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.“ Einmal aufgetautes Fleisch sollten Sie besser nicht noch einmal ins Gefrierfach stecken. Das Aroma leidet, außerdem birgt das erneute Einfrieren und Auftauen auch ein gesundheitliches Risiko. Die Gefahr ist groß, dass sich schädliche Keime bilden und vermehren. Der Grund: Bakterien und Keime werden durch das Einfrieren nicht abgetötet, sondern nur in eine Art Winterschlaf versetzt. Die Zahl der Mikroorganismen ist beim zweiten Auftauen daher zwangsläufig höher als beim ersten. Leckere Rezepte mit Fleisch zum NachkochenWeitere interessante ArtikelWeitere Magazinkategorien
 Kann man 2 Jahre eingefrorenes Fleisch noch essen?Bei fachgerechter Behandlung und optimalen Tiefgefrierbedingungen lässt sich Fleisch aber drei bis zwölf Monate lagern. Rotes Fleisch, wie Rindfleisch, ist aufgrund der Struktur und Zusammensetzung generell länger haltbar als weisses. Je kleiner die Stücke, desto kürzer die Lagerzeit.
Kann man 1 Jahr eingefrorenes Fleisch noch essen?Fleisch darf 3 bis 12 Monate eingefroren werden. Mageres Fleisch eignet sich dazu am besten, da Fett mit dem Restsauerstoff in der Packung reagiert und ranzig werden kann. Wenn Sie tiefgefrorenes Fleisch im Supermarkt kaufen, darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden.
Wie erkennt man ob eingefrorenes Fleisch noch gut ist?Wie erkennt man Gefrierbrand? Die betroffenen Stellen verfärben sich: Geflügel, Gemüse und Obst bekommen weiße Flecken, rotes Fleisch und Fisch werden graubraun. Eiscreme mit Gefrierbrand erkennt man an den vielen Eiskristallen.
Kann man eingefrorenes Fleisch noch essen wenn es abgelaufen ist?Tiefkühlkost aus dem Supermarkt
Verdorben ist die Tiefkühlkost deshalb aber nicht. Das gilt auch, wenn das Haltbarkeitsdatum bereits abgelaufen ist. "Ist die Mindesthaltbarkeit überschritten, leidet die Qualität. Zum Beispiel verliert das Gericht an Geschmack und Vitaminen.
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Wie lange ist fleisch haltbar wenn man es einfriert
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