Lässt man frisch gemolkene Milch einige Zeit stehen, so setzt sich die Sahne oben ab. Mit dieser Sahne, dem besten der Milch, haben Menschen schon seit Urzeiten verschiedenes ausprobiert und die unterschiedlichsten Produkte hergestellt. Show Heute wird Sahne industriell mittels Zentrifuge gewonnen, aber die Anzahl der Produkte aus diesem fetten Bestandteil der Milch hat eher noch zugenommen und die verschiedenen Bezeichnungen, auch unterschiedlich nach Dialekt und Herkommen des Verbrauchers, haben zu vielen Fragen und einiger Verwirrung geführt. Die verschiedenen Produkte unterscheiden sich eigentlich nur in zwei Kategorien: erstens ob sie aus Süß- oder aus Sauermilch (entsteht durch die Zugabe von Milchsäurebakterien) hergestellt wurden und zweitens im Fettgehalt. Aber was ist denn nun Schmand, saure Sahne, Schmetten, Smetana, Crème fraîche, Crème légère, Crème double, Rahm, Sahne, Obers, Mascarpone, Clotted Cream, Sour Cream, Butter und wie unterscheiden sie sich? Weiterlesen  Schmand (Schmant) ist eigentlich nur sauer gewordene Sahne. Erzielt wird dieser Effekt durch die Zugabe von Milchsäurebakterien (verschiedene Lactococcus-Arten). Diese Bakterien erzeugen Milchsäure, dadurch wird die Sahne sauer und gleichzeitig auch dicker in der Konsistenz. Schmand bzw. saure Sahne ist stichfest. Nach deutschem Lebensmittelrecht darf Schmand Stabilisatoren und Verdickungsmittel enthalten, er hat einen Fettgehalt von 20-29%. Saure Sahne hat einen Fettgehalt von meist 10%. Sonst unterscheiden sich Schmand und saure Sahne nicht. Schmand benutzt man in der Küche zum Verfeinern von Saucen wie Bratensaucen, Frikassee, Zürcher Geschnetzeltes, auch zu Suppen, wie Cremesuppen, in Dips oder als Garnitur (ein Klecks auf Suppen, zu Blinis etc.) und regionaltypisch in Hessen und Thüringen zum beliebten Schmandkuchen, einem Blechkuchen aus Hefe- oder Mürbeteig mit Sahnebelag. Oft werden diverse Früchte unter dem Schmandbelag gelegt, ab und an die Schmandauflage auch mit Pudding gemischt. Schmand ist in der Küche vielseitig einsetzbar. In Österreich wird häufig die Bezeichnung saurer Rahm verwendet. Unter Sauerrahm versteht man aber meist eine fettere Variante von Schmand. Hier gehen die Bezeichnungen sehr durcheinander. Tipp: Man wird nicht fehlgehen, wenn man die Bezeichnungen saure Sahne (ca. 10%), Schmand (ca. 20%), Sauerrahm (über 20%) nach ihrem Fettgehalt aufsteigend benutzt. Deutsch-Schweizerdeutsch Schweizerdeutsch-Deutsch … kimmy1 … Deutsch-Schweizerdeutsch Schweizerdeutsch-DeutschHallo Als Schweizer verstehe ich einige Rezeptbeschreibungen nicht: Was ist Schmand? Was ist "süsse" Sahne? Vielleicht könnt Ihr mir das ja gaaaanz langsam erklären, damit es auch eine Schweizerin kapiert Merci Kim 0 7 Antworten
1 schlefi … Öhm, schmand?? 0 2 goldtaube … Schmand ist von der Konsistenz eher fester und hat 24 % Fett. 0 3 jasminf … Der Antwort von goldtaube schliesse ich mich an! 0 4 schlernhexle … Süße sahne ist bei Euch rahm. Meine PAtin ist auch Schweizerin und sie sagt immer Rahm wenn wir sahne sagen. 0 5 leo_twins … halli-hallo, 0 6 mamadeniz … Hallo, 0 7 kimmy1 … Dank Euch herzlich Greetz Kim 0 Top Diskussionen anzeigen Wie nennt man Sahne noch?Obers oder auch Rahm wird in Deutschland auch als Sahne bzw. Schlagsahne und in der Schweiz als Schlagrahm bezeichnet. Damit sich eine Ware als Obers bezeichnet darf, muss sie einen Fettanteil von mindestens 10 Prozent umfassen. Schlägt oder mixt man den Obers, so entsteht der sogenannte Schlagobers.
Was ist Rahm und Schlagrahm?Sahne, Schlagrahm, Obers, Rahm, Schlagobers, Schlagsahne, süße Sahne, Süßrahm? Wir können Sie beruhigen: Denn die genannten Begriffe bedeuten allesamt das Gleiche. Es handelt sich um den abgesetzten Rahm auf der Oberfläche frischer Rohmilch, der auf ganz natürliche Weise entsteht.
Wo sagt man Rahm?Rahm ist neben Sahne das am weitesten verbreitete Wort für dieses Nahrungsmittel im deutschen Sprachgebiet, wobei es in den Gebieten, die auch das Wort Sahne (in Deutschland) oder Obers (in Österreich) kennen, eher für den sauren Rahm verwendet wird, wie etwa in Bayern.
Wie heisst saure Sahne in der Schweiz?Crème fraîche (Sauerrahm) ist ein durch Mikroorganismen gesäuerter, wärmebehandelter Vollrahm. Die Basis von saurem Halbrahm hingegen ist, wie der Name schon verrät, pasteurisierter Schweizer Halbrahm.
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Wie heisst Sahne in der Schweiz
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