Welches Obst hat die meisten Vitamine und Mineralstoffe?

US-amerikanische Forscher der William Peterson University in New Jersey haben in der Studie "Powerhouse Fruits and Vegetables" eine wissenschaftliche Methode entwickelt, um Lebensmittel – je nach Nährstoffdichte – in einem Ranking zu sortieren. Die Ergebnisse sind teilweise überraschend, die erste Obstsorte hat es zum Beispiel sehr weit nach hinten verschlagen.

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1. BrunnenkresseViele der hoch gereihten Nahrungsmittel sind vielleicht eher seltene Teilnehmer des täglichen Ernährungsplans, Platz 1 zum Beispiel: Die Brunnenkresse weist einen hohen Gehalt an Vitaminen, Eisen, Jod und Calcium auf. 

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2. ChinakohlSilber bekommt laut dem Forscherteam rund um Jennifer Di Noia der Chinakohl. Ausschlaggebend für die Ergebnisse war die Nährstoffdichte. Außerdem wurden die Lebensmittel anhand von 17 Inhaltsstoffen (Mineralstoffe, Vitamine) klassifiziert. Je mehr dieser Stoffe die Produkte beinhalten, desto höher stehen sie in der Rangliste.

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3. MangoldAuffällig viel Grün herrscht in den ersten Reihen, wie auch hier beim drittplatzierten Mangold. Neben den Vitaminen A, E, K enthält er Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.

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4. Rote RübeDie Pflanze ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure und Nitrat. Rote-Rüben-Saft stärkt außerdem die Ausdauer beim Sport. Eine englische Studie hat gezeigt, dass Menschen nach regelmäßigem Konsum des Saftes ihre Leistungsdauer um bis zu 16 Prozent steigern können. Die Sportwissenschafter erklären dies mit dem hohen Nitratgehalt des Gemüses.

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5. Spinat

Spinat enthält Eisen, wichtige Mineralstoffe, Pro-Vitamin A, Vitamin C und Eiweiß. Wer ordentlich Spinat und anderes nitrathaltiges Gemüse isst, bekommt laut einer schwedischen Studie übrigens stärkere Muskeln.

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6. ChicoréeVitamin C und A, Kalium, Phosphor und Natrium sind in dem Korbblütler enthalten. Sein bitterer Geschmack gefällt nicht jeder Zunge, gesund ist er trotzdem. Das hat eine Studie der Friedrich-Schiller-Universität Jena nachgewiesen. Besonders in der Chicoréewurzeln stecken Wirkstoffe, die vor Darmkrebs schützen.

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7. KopfsalatPlatz 7 enthält wichtige Antioxidantien, viel Magnesium, Proteine, Kalzium, Eisen, Phosphor sowie die Vitamine A, B1, B2 und C.

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8. PetersilieMehr als Tellerdekoration. Fast die ganze Bandbreite an Vitaminen ist in der Petersilie zu finden: Vitamin A, die Vitamine B1 bis B6, Vitamin C, Beta Carotine, Folsäure, Vitamin K. Petersilie ist außerdem Quelle für Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Mangan und Kalium.

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9. EisbergsalatReich an Pro-Vitamin A, Folsäure und Lactucin belegt er den 9. Platz im Ranking.

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10. Blattkohl

Kohlgemüse wird hierzulande nach wie vor manchmal als Arme-Leute-Essen angesehen, dabei ist es ein wunderbares Wintergemüse, dessen krebshemmende Wirkung wissenschaftlich erwiesen ist.

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11. RübstielDabei handelt es sich um Stiele und Blätter von Speiserüben, in der deutschen Küche ist das Gemüse bekannter als in der österreichischen. Rübstiel schmeckt würzig und leicht scharf. 100 g Stielmus liefern mit 130 mg Vitamin C. Ebenfalls enthalten sind Vitamin A, E und K sowie Beta-Carotin.

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12. SareptasenfIhn kennt man auch als Braunen oder Indischen Senf. Senf hat entzündungshemmende und antibiotische Wirkung.

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13. EndiviensalatEndiviensalat hat einen verhältnismäßig hohen Gehalt an Mineralstoffen (Kalium, Kalzium) und einigen Vitaminen, vor allem Folsäure und Vitamin A. Endiviensalat liefert etwas mehr Eisen als andere Salate.

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14. SchnittlauchSchnittlauch enthält viel Vitamin A, B und C, wirkt bakterienhemmend, anregend auf Appetit und Verdauung und reguliert erhöhten Blutdruck. Das so genannte Allium-Gemüse darunter fallen Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und eben auch Schnittlauch enthält verschiedene bioaktive Substanzen wie organische Schwefelverbindungen, denen Wissenschaftler neben anti-bakteriellen Effekten auch eine anti-kanzerogene Wirkung zusprechen.

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15. GrünkohlDer Grünkohl hat einen sehr hohen Gehalt an Vitamin C, wenn er roh gegessen wird. Außerdem enthält er Vitamin A, K, Kalzium und Eisen - was ihn vor allem für Veganer interessant macht. Der Verzehr von Kohlgemüse schützt unter anderen auch die oberen Atemwege vor Entzündungen, die etwa Asthma oder allergische Rhinitis auslösen.

Hinter dieser Schutzwirkung steckt nach Ansicht kalifornischer Mediziner der Stoff Sulforaphan, den das Gemüse in großen Mengen enthält. Die Substanz verstärkt einer Studie zufolge in den Atemwegszellen die Bildung bestimmter Enzyme, die die schädlichen Freien Radikale außer Gefecht setzen, welche etwa in verschmutzter Luft enthalten sind.

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16. Löwenzahnblätter

Das "Unkraut" hilft gegen Verdauungsbeschwerden und Störungen des Gallenflusses.

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17. Roter PfefferIm Pfeffer ist zum Beispiel das Alkaloid Piperin enthalten. Piperin ist gesund für die Verdauung und ein Katalysator zur Aufnahme von Nährstoffen.

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18. RucolaRucola besitzt viele wertvolle Inhaltsstoffe und ist eine gute Quelle für Eisen, Kalzium und Kalium, Vitamin C und Vitamin A.

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19. BrokkoliAuch er ist ein nährstoffreiches Kraftpaket. Brokkoli ist voll mit Vitamin C, Magnesium, Kalium und Kalzium. In 200 Gramm des Gemüses steckt mehr knochenstärkendes Kalium und Kalzium als in 150 Gramm Joghurt.

US-Forscher haben 2009 entschlüsselt, wie bestimmte Inhaltsstoffe des Kohlgemüses Krebszellen beeinflussen. Die Wissenschaftler der Universität von Santa Barbara führten die tumorhemmenden Eigenschaften vor allem auf die sogenannten Isothiozyanate zurück. Diese kommen besonders reichlich in Brokkoli vor.

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20. KürbisÄußerlich und innerlich zählt hier die Vielfalt. Eiweiß, Vitamin A, B1, B2, B6, c und E sind in Kürbis vorhanden. Besonders wertvoll ist das vorhandenen Betakarotin, eine Vorstufe des Vitamin A.Im Kürbis steckt allerdings noch mehr an Qualität. Sein Fruchtfleisch ist fast fettfrei und lässt sich dank seines Ballaststoffgehaltes mit wenig Wasser zu sämigen, vollmundigen Soßen und Suppen verarbeiten. Bewahrt man Kürbisse bei rund zehn Grad Celsius und mittlerer Luftfeuchtigkeit auf, halten sie Monate lang.

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