Welcher Apfel eignet sich am besten für Apfelkuchen?

Apfelkuchen, Crumble, Gelee oder pochiert? Äpfel sind unglaublich vielseitig. Doch gelingt wirklich jedes Gericht mit jeder Apfelsorte? Welche Äpfel sind die besten für Apfelkuchen? All diesen Fragen sind wir im Namen des EAT CLUBS und aller Foodies auf den Grund gegangen und haben es irgendwie geschafft, auf halbwegs wissenschaftlicher Basis eine Aussage darüber zu treffen. Also präsentieren wir stolz unsere Ergebnisse. Dies sind unsere Favoriten für die besten Äpfel für Apfelkuchen.

Apfel für Apfelkuchen – Das müssen sie können

Äpfel werden, zumindest in der Küche, in zwei Kategorien unterteilt. Die einen werden Tafeläpfel genannt. Diese Äpfel schmecken am besten frisch und, sind saftig und süß. Sie mit Zucker und Gewürzen zu mischen und auf einen Kuchen zu packen, ist eigentlich zu schade. Dadurch, dass sie so saftig sind, sind sie zum Backen außerdem ungeeignet, da sie jeden Teig matschig werden lassen würden. Auch würden sie zu häufig einfach zerfallen. Klassische Beispiele sind die beliebten, weil sehr süßen Sommeräpfel wie Retina, Pink Lady oder Elstar.

Zum Backen eignen sich also Äpfel, die von Haus aus saurer sind und pur nicht so gut schmecken. Die sogenannten Kochäpfel entwickeln ihre Süße durch das Erhitzen. Der Fruchtzucker tritt hervor und überbietet dadurch die Säure. Sie haben weniger Wasser, was ihre Backeigenschaften deutlich verbessert. Und weil wir Listen lieben, kommen hier die besten Äpfel für Apfelkuchen… als Liste! Toll, oder?

• Cox Orange: der Lieblingsapfel der Engländer; eignet sich hervorragend als Star des Kuchens. Tipp: Apple Pie nach amerikanischer Art.
• Jonagold: der rote Schönling wird relativ schnell weich bei der Lagerung, deswegen ein toller Backapfel. Tipp: Knuspriger Apfel-Crumble.
• Boskoop: der säuerliche König der grünen Äpfel; er verträgt auch Begleiter wie Rosinen. Tipp: Apfelstrudelkranz mit Mandeln.
• Elstar: der Allrounder. Eigentlich ist er fast zu schade zum Backen, doch er schmeckt einfach gut. Tipp: Apfelkuchen mit Cremefüllung.

Jetzt willst du bestimmt alles über das Backen wissen…

Deinen Wissensdrang wissen wir absolut zu schätzen. Nicht nur das, wir unterstützen ihn sogar. In unserer Bibliothek findest du einiges zum Thema und auch, warum man am besten eine Kugel Eis zu jedem warmen Kuchen isst. Lies dich ein und lass dich überraschen, alles weißt du bestimmt noch nicht. Liest du:

Sicher hast du auch schon einmal von den Begriffen Tafelobst und Kochobst gehört. Während Tafelobst meist sehr süß ist und direkt gegessen werden kann, entfaltet Kochobst erst beim Kochen bzw. Backen sein ganzes Aroma. Apfelsorten, die dieser Sorte angehören, sind also die am besten geeigneten Äpfel für Apfelkuchen. Dadurch, dass sie

• nicht zu saftig sind
• roh ziemlich säuerlich schmecken, aber beim Backen an Süße gewinnen und
• ein festes Fruchtfleisch haben

eignen sie sich bestens, um daraus einen Bratapfelkuchen, einen Apfelstrudel, einen Apple Crumble oder einen Apfelkuchen mit Streuseln zu backen. Oder ist vielleicht ein gedeckter Apfelkuchen dein Favorit? Die beliebtesten Äpfel für Apfelkuchen sind Boskop, Braeburn, Cox Orange, Elstar und Jonagold – je nach Kuchen passen sie aber unterschiedlich gut. Wir zeigen dir hier die besten Äpfel für Apfelkuchen und Co.

Tipp: Da ein Kuchen an sich durch die Zugabe von Zucker schon recht süß ist, dürfen die Äpfel für Apfelkuchen wirklich schön säuerlich sein. Sehr süße Äpfel plus Zucker wären einfach zu süß!

Äpfel für gedeckten Apfelkuchen

Ein gedeckter Apfelkuchen soll es sein? Dann empfehlen wir dir den All-Time-Favorit unter den Backäpfeln, den Elstar. Er zerfällt beim Backen schön und ist einfach ideal für die Füllung, die durchaus an ein etwas festeres Apfelkompott erinnern darf. Trotzdem bleibt er schön saftig und bissfest. Alternativ kannst du die Apfelsorten Cox Orange oder Braeburn verwenden – sie sind etwas knackiger im Biss und ein gedeckter Apfelkuchen gelingt damit ebenfalls perfekt.

Äpfel für Bratapfelkuchen

In dem Kuchen werden die Äpfel nicht in kleine Stücke geschnitten. Sie sollen auch während des Backens ihre Form behalten und nicht zu sehr zerfallen. Die ideale Apfelsorte für einen Bratapfelkuchen ist der Boskop mit seinem festen Fruchtfleisch.

Tipp: Wenn du mit Boskop-Äpfeln backen möchtest, verwende die Früchte möglichst frisch in der Saison. Je länger der Boskop gelagert wird, desto mehliger wird das Fruchtfleisch.

Äpfel für Apfelstrudel

Schön säuerlich, aber eben nicht zu sauer – so schmeckt der perfekte Apfel für einen selbstgebackenen Apfelstrudel. Am besten verwendest du dafür die Sorte Braeburn, aber auch mit Elstar und Boskop wirst du beste Ergebnisse erzielen.

Äpfel für Apple Crumble

Bei den mit feinen Butterstreuseln überbackenen Früchten kannst du den Backapfel nehmen, der dir am besten schmeckt. Ob die Äpfel ein bisschen mehr oder weniger zerfallen, spielt keine Rolle – nimm also ganz nach Geschmack Boskop, Braeburn, Cox Orange, Elstar oder Jonagold für deinen Apple Crumble.

Äpfel für Apfelkuchen mit Streuseln

Auch hier hast du freie Wahl, was die zu verwendenden Äpfel angeht. Unter den Streuseln schmeckt sowohl der säuerliche Braeburn als auch der saftige Elstar. Auch mit Boskop, Jonagold und Cox Orange wird ein Apfelkuchen mit Streuseln dir und deinen Gästen sicher ganz wunderbar schmecken.

Tipp: 2 in 1 – egal, für welchen Apfelkuchen du dich entscheidest, du kannst auch 2 verschiedene Apfelsorten mischen, um so ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu erzielen. Kombiniere zum Beispiel einen sehr säuerlichen Apfel mit einer Sorte, die ein bisschen süßer ist.

Doch lieber süß?

Wenn die säuerlichen Apfelsorten doch irgendwie nicht dein Ding sind, kannst du natürlich auch einige süße Äpfel für deinen Apfelkuchen verwenden. Versuche es doch einmal mit:

•  Delbarestivale
• Idared
• Golden Delicious
• Gravensteiner.

Tipp: Du magst den beliebten Apfel Pink Lady? Auch damit kannst du prima einen feinen Apfelkuchen backen.

Welche Äpfel eignen sich nicht zum Backen?

Was ist ein guter Backapfel?

Welche Äpfel eignen sich am besten für Apfelstrudel?

Sind Braeburn Äpfel zum Backen geeignet?