Was mache ich mit Petersilie die Blüht?

Die frisch-würzige Petersilie ist ein echter Klassiker im Kräutergarten. Um das Beste aus der zweijährigen Pflanze herauszuholen – nämlich viel gesundes und aromatisches Grün – gilt es beim Schneiden und Ernten der Petersilie ein paar Punkte zu beachten. Wer zum Beispiel immer nur einzelne Blätter zupft, hat bald nur noch kahle Stängel im Beet stehen. Außerdem wird mit vollem Geschmack belohnt, wer die zart-glatten oder dekorativ-gekräuselten Blätter zur richtigen Zeit erntet.

Man kann Petersilie blattweise ernten oder ganze Triebe schneiden. Zwischendurch ist ein kräftiger Rückschnitt nötig, damit die Pflanze gesund und buschig nachwächst. Geerntet wird am besten an einem trockenen Tag am späten Vormittag. Kurz vor der Blütezeit ist die Petersilie besonders aromatisch, nach der Blüte werden die Blätter ungenießbar. Für Schnitt und Ernte gilt: Schneiden Sie immer von außen nach innen, aber nicht ins Zentrum der Pflanze, damit die Triebe nachwachsen können.

Wann und wie wird Petersilie geerntet?

Am richtigen Platz und mit der optimalen Pflege wächst Petersilie zu einer üppigen Pflanze heran. Der richtige Schnitt gehört dazu und sorgt dafür, dass das Würzkraut gesund und buschig nachwächst und man immer wieder frische Triebe in der Küche verwenden kann. Dabei fallen Schnitt und Ernte bei einem so beliebten und eher kurzlebigen Küchenkraut wie der Petersilie meist zusammen. Wer Petersilie selbst gesät hat, kann nach circa acht Wochen die ersten Blätter ernten. Während der Saison, also von etwa Mai bis Oktober, dient das Küchenkraut dann laufend als frischer Würzlieferant: Entweder zupft man einzelne Blätter ab oder man erntet ganze Triebe. Das ist völlig unproblematisch, denn: Ein "zu viel" gibt es praktisch nicht! Petersilie lässt sich prima einfrieren und damit haltbar machen. Petersilie zu trocknen ist ebenfalls eine gute Konservierungsmethode.

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Ernten Sie Kräuter am besten an einem warmen, trockenen Tag und schneiden Sie die Petersilie am späten Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Die Mittagssonne sollte aber noch nicht am Himmel stehen: Sie sorgt dafür, dass sich das fein-würzige Aroma langsam verflüchtigt, weil die ätherischen Öle zunehmend verdunsten. Verwenden Sie für die Ernte außerdem immer eine scharfe und möglichst saubere Gartenschere oder ein Messer. Die Erntezeit von Petersilie endet mit der Blüte im zweiten Jahr. Etwas Gutes hat es: Kurz vor der Blütezeit sind die Pflanzenteile ganz besonders aromatisch und liefern dementsprechend eine geschmackvolle Ernte, die auch prima konserviert werden kann. Sobald sich aber die gelbgrünen Doldenblüten zeigen, werden die Blätter ungenießbar.

Übrigens: Wer zum Winteranfang die Petersilienpflanzen mit Kiefernreisig abdeckt, kann oft im Winter noch frische Blätter ernten. Das ist ebenfalls möglich, wenn Sie das Kraut im Gewächshaus oder zu Hause im Topf kultivieren. Damit im Topf auch eine reiche Ernte möglich ist, sollte ein großes Gefäß von etwa fünf Litern Volumen gewählt werden.

Was ist beim Schneiden der Petersilie zu beachten?

Damit nicht nur kahle Stängel im Kräuterbeet übrigbleiben – da einzelne Blätter nicht nachwachsen – oder falls Sie nur wenige Triebe ernten, ist ein kräftiger Rückschnitt der Petersilie zwischendurch nötig und pro Pflanze bis zu drei Mal möglich. Schneiden und ernten Sie ganze Triebe nur, wenn sie ausreichend groß sind, also mindestens drei Blattpaare haben. Schneiden Sie die Stiele außerdem bodennah ab und immer von außen nach innen, also die älteren Stiele zuerst. Achten Sie aber darauf, nicht in das Zentrum der Pflanze zu schneiden, wo die Stiele dicker sind. Es ist quasi das Herz der Pflanze – dort treibt die Petersilie aus und versorgt sie laufend mit frischem Grün.

Da frische Petersilie schnell welk wird und dann auch an Geschmack einbüßt, ist es ratsam, das Küchenkraut nach der Ernte direkt zu verarbeiten. Die frische Würze der Petersilie schmeckt wunderbar in Salaten und Suppen, zu Fisch und Kartoffeln und vielem mehr. Tipp: Geben Sie das Würzkraut immer erst zum Schluss an Ihre Speisen, da es beim Erhitzen schnell an Aroma verliert.

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Credits: MSG/CreativeUnit/Kamera+Schnitt: Fabian Heckle

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