Was kann man statt saure sahne nehmen

Saure Sahne ist sozusagen eine Universalzutat, die in den meisten Haushalten nicht fehlen darf. Schnell nimmst du sie beim Kochen zur Hand, oder verfeinerst mit ihr Speisen. Was aber tun, wenn du sie gerade nicht hast oder als Veganer vollkommen auf tierische Produkte verzichtest? Zum Glück gibt es zahlreiche Alternativen!

Saure Sahne für viele Gerichte

Ihr Name verrät es bereits: Saure Sahne, auch Sauerrahm genannt, ist nichts anderes als sauer gewordene Sahne. Das kann mit der Zeit auf natürliche Weise geschehen. Industriell hergestellt, gibt man ihr jedoch gezielt Milchsäurebakterien zu, die den Prozess kontrolliert auslösen und beschleunigen. Dadurch, dass sie die Sahne zersetzen, entsteht eine relativ feste, cremige Masse mit leicht säuerlichem Geschmack, die du in mehrerlei Hinsicht verwenden kannst. Viele Köche binden mit ihr zum Beispiel Soßen oder nutzen sie zum Backen. Beliebt ist saure Sahne auch als Zutat zu leckeren Salaten. Ebenso eignet sie sich für würzige, sowohl süße als saure Dips oder zum Verfeinern von Suppen bzw. Kaltschalen.

Diverse Milchprodukte als Alternativen zu saurer Sahne

Hast du keine saure Sahne zur Hand, oder willst mal etwas anderes ausprobieren, stehen dir eine Reihe Alternativprodukte zur Verfügung. Auf Milchbasis werden sie meist ähnlich der sauren Sahne unter Zusatz von Bakterien gewonnen. Das wohl bekannteste Erzeugnis ist Schmand. Oft steht er in Supermärkten gleich neben der sauren Sahne. Wenn du die Dose öffnest, wirst du jedoch feststellen, dass Schmand wesentlich fester ausfällt. Das liegt an Verdickungsmitteln, die ihm die Hersteller beimischen. Außerdem hat er mit 20 bis 25 Prozent einen viel höheren Fettgehalt als 10-prozentige saure Sahne. Noch mehr, nämlich 40 Prozent, sind es bei der Creme Double sowie der Creme Fraiche mit 30 Prozent. Wenn dir diese Ausweichprodukte nicht zusagen, kannst du gern auch mit Milch gestreckten Quark oder Frischkäse nehmen. Damit die so gewonnene Ersatzsahne säuerlich schmeckt, solltest du sie mit ein wenig Zitronensaft verfeinern.

Vegane Alternativen zu saurer Sahne

Vielleicht gehörst du ja zu den Menschen, die als Veganer vollkommen auf tierische Produkte verzichten – dennoch die Vorteile von saurer Sahne zu schätzen wissen. Keine Sorge, wegen deiner Grundsätze musst du sie nicht entbehren, denn du hast pflanzliche Wahlmöglichkeiten. Ein veganes Produkt, das der sauren Sahne am nächsten kommt, ist beispielsweise Sojajoghurt. Er verfügt über denselben markanten Milchsäuregeschmack und ist einfach und schnell zu verwenden. Ebenso erhältst du in Biomärkten verschiedene pflanzliche Frischkäsesorten, die du mit veganen Joghurts gut vermischen kannst. Etwas aufwendiger, dafür sehr schmackhaft, wenn du Cashewkerne in Wasser einweichst und dann mit Sojajoghurt verrührst. Ein bisschen Zitrone dazu und fertig ist die ‘saure Sahne’.

Hallo Leute,

Ich backe gerade Muffins und habe keine Ahnung was Saure Sahne sein sollte. Jetzt wollte ich fragen, ob es schlimm ist, wenn ich statt "Saure Sahne" einfach Schlagsahne nehme?

5 Antworten

Du kannst keine Schlagsahne nehmen als Ersatz für saure Sahne, weder geschmacklich noch von der Konsistenz. Diese Dinge sind völlig unterschiedlich.

Säure Sahne schmeckt eher wie Joghurt! Und ist auch nicht so flüssig wie Sahne! Ich nähme daher eher Jogi, schmand oder cremefraisch

Saure sahne ist sowas ähnliches wie Schmand, Creme fraiche.

Saure Sahne kannst du wie Sahne im Supermarkt kaufen. Stehen wahrscheinlich direkt nebeneinander.

Du kannst Schmand nehmen -und saure Sahne gibt es in jedem Supermarkt.

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Saure Sahne ist ein herbes, vielseitiges Milchprodukt, das in vielen Gerichten und Rezepten verwendet wird. Sie wird oft als Garnierung auf Suppen, Tacos und gebackenen Kartoffeln verwendet und ist in Dips, Salatdressings und Marinaden weit verbreitet. Ob du nach einer gesünderen Alternative suchst oder die saure Sahne durch etwas weniger Gewöhnliches ersetzen möchtest - du kannst die saure Sahne mit einer Reihe anderer Milchprodukte oder veganen Alternativen ersetzen oder etwas Ähnliches wie saure Sahne herstellen. Beim nächsten Mal, wenn du mit saurer Sahne kochst, wähle einen griechischen oder Naturjoghurt, Crème fraiche oder Kefir als Ersatz oder stelle selbst eine vegane Alternative her.

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   Tausche die saure Sahne gegen Naturjoghurt aus. Wenn du auf der Suche nach einer gesünderen Option bist, dann haben griechischer Joghurt und Naturjoghurt eine ähnliche Konsistenz wie saure Sahne und sind ein exzellenter Ersatz in Rezepten für Dips, Salatdressings, Marinaden und deinen Lieblingsbackwaren. Bei den meisten Gerichten kannst du die saure Sahne gewichts- oder mengenmäßig 1:1 durch den Joghurt ersetzen, was das Ganze sehr einfach gestaltet.[1]

   • Sei dir darüber im Klaren, dass der Geschmack deines Gerichts etwas herber sein könnte. Bei saurer Sahne ist dies nicht so ausgeprägt.[2]
   • Mache einen kühlen Dip für deine nächste Party, indem du die saure Sahne durch Joghurt ersetzt. Verrühre eine Tasse griechischen oder Naturjoghurt mit einem Esslöffel gehacktem Dill, einer gehackten Knoblauchzehe und einem Teelöffel Zitronensaft zu einem cremigen, pikanten Dip, der perfekt zum Dippen von Gemüse oder Pita-Chips ist.[3]

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   Verwende fettarmen oder fettfreien griechischen Joghurt als gesünderen Ersatz. Er enthält weniger Kalorien, weniger Fett, weniger gesättigte Fettsäuren, Cholesterol und Natrium als saure Sahne, was ihn zu einem gesunden Ersatz macht. Eine Tasse normale saure Sahne kann um die 480 Kalorien enthalten, während eine Tasse vollfetter griechischer Naturjoghurt um die 220 Kalorien enthält. Griechischer Joghurt ist eine exzellente Quelle für Eiweiß und hilft, deinen Körper und deinen Stoffwechsel mit Treibstoff zu versorgen. Außerdem steckt er voller Probiotika, die die Verdauung unterstützen können.[4]

   • Griechischen Joghurt gibt es in einer Reihe Geschmäcker. Wähle ihn "natur" als Ersatz für saure Sahne, da er dem Geschmack und der Konsistenz von saurer Sahne am nächsten kommt.
   • Gib anstelle von saurer Sahne griechischen Joghurt auf eine gebackene Kartoffel, um Kalorien einzusparen. Verrühre ein wenig Joghurt mit einer Prise Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie oder Schnittlauch zu einer leckeren, gesünderen Garnitur.[5]

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   Wähle statt fettfreiem vollfetten Joghurt. Naturjoghurt ist ebenfalls ein exzellenter, gesunder Ersatz für saure Sahne. Verwende in diesem Fall vollfetten Joghurt. Die fettfreien Varianten enthalten zusätzliche Verdickungsmittel und Stabilisatoren, die seine Konsistenz sehr unterschiedlich zu der von saurer Sahne machen können.[6]

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   Verhindere, dass griechischer Joghurt gerinnt. Da er einen höheren Eiweißgehalt und einen niedrigeren Fettgehalt hat als saure Sahne, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass er gerinnt, wenn er mit heißen Speisen in Kontakt kommt. Um dies zu vermeiden, solltest du mit dem Auflöffeln des Joghurts auf eine Kartoffel, einen Taco oder einen Teller Suppe warten, bis du am Tisch sitzt und zum Essen bereit bist.[7] Wenn du Joghurt in eine heiße Sauce gibst, halte die Temperatur niedrig und gib den Joghurt am Ende hinzu, damit er nicht gerinnt.

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   Erwäge die Verwendung von Crème fraiche. Du kannst es mit Crème fraiche probieren, wenn du auf eine Gourmet-Option aus. bist. Wie Joghurt ist Crème fraiche ein kultiviertes Produkt, das eine ähnlich cremige Konsistenz hat wie saure Sahne. Diese üppige Creme ist milder im Geschmack und kann in süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden. Sie hat einen höheren Fettgehalt als saure Sahne und Joghurt, daher gerinnt sie nicht, wenn du sie in heiße Saucen gibst.[8] Der höhere Fettgehalt führt allerdings dazu, dass sie schmilzt, wenn du sie auf eine heiße Suppe gibst oder unter den Backofengrill bringst.[9]

   • Crème fraiche findest du im Supermarkt in der Käse- oder Milchprodukteabteilung.

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   Versuche es mit Kefir-Sahne. Dies ist ein vielseitiger Ersatz für saure Sahne, der aus Sahne kultiviert wird und viele gute Enzyme und Probiotika enthält.[10] Du kannst diese Option ausprobieren, wenn du mehr Probiotika in deine Ernährung aufnehmen möchtest. Dieser Ersatz ist nicht so dick wie saure Sahne. Wegen seiner flüssigen Konsistenz verwendest du ihn am besten zum Backen oder Zusammenrühren von Salatdressings und Marinaden.[11]

   • Wegen des höheren Eiweißgehalts kann Kefir-Sahne gerinnen, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Gib die Kefir-Sahne bei niedriger Temperatur in deine Lieblings-Sauce oder -Suppe oder direkt vor dem Servieren, wenn du sie bereits von der Hitze genommen hast.[12]

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   Wähle für Backwaren eine Mischung aus Buttermilch und Butter. Du kannst einen Ersatz für saure Sahne selbst machen, indem du Butter und Buttermilch mischst. Buttermilch ist saure Milch und kann im Supermarkt bei den Milchprodukten gefunden werden. Um eine Tasse saure Sahne in einem Rezept zu ersetzen, vermische gründlich eine dreiviertel Tasse Buttermilch mit einer viertel Tasse Butter.[13] Da diese Mischung vielleicht nicht so dick ist wie saure Sahne, verwendest du sie am besten zum Backen oder für Salatdressings.

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   Wähle Crème double als Ersatz für saure Sahne. Crème double hat einen hohen Fettgehalt und eine cremige, dicke Konsistenz. Verrühre als Ersatz für saure Sahne eine Tasse Crème double mit einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft, damit sie einen herben Geschmack bekommt. Die Mischung sollte dick werden und von der Konsistenz her ähnlich aussehen wie saure Sahne.[14]

   • Verwende diese Mischung als Topping für Suppen oder verrühre sie mit kleingeschnittener Gurke und Dill zu einer griechischen Marinade für Hühnchen- oder Lammspieße.

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   Mache aus Cashewkernen eine vegane Alternative für saure Sahne. Du kannst einen veganen Ersatz für saure Sahne herstellen, indem du rohe Cashewkerne, Zitronensaft und Apfelessig verwendest. Weiche eine Tasse rohe, ungesalzene Cashewkerne über Nacht in Wasser ein. Mixe die weichen Kerne am nächsten Tag mit einer Prise Salz, 1 EL Zitronensaft und ½ EL Apfelessig in einem Mixer glatt und cremig. Dieses Rezept hat den gleichen cremigen, herben Geschmack wie saure Sahne.[15]

   • Wenn du eine Hochleistungsmixer wie einen Vitamin hast, kannst du das Einweichen auslassen.

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