Kann man Maizena statt Mehl verwenden?

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Kann ich beim Backen Mehl durch Stärke ersetzen?
Kann man Speisestärke als Mehl Ersatz nutzen?
Warum Maizena zum Backen?
Warum Stärke statt Mehl?

LittleMac1976

09.05.2016, 16:39

eher nicht, das ja fast nix anderes wie Mehl.

Panade sind ja aber zum Beispiel........Cornflakes, trocken, geriebens Börtchen

1 Kommentar 1

Koch2515

Fragesteller

09.05.2016, 16:44

Danke sehr.

Was wäre eine gute panade bei einem Schweins sur Schnitzel ;)

muschmuschiii

09.05.2016, 16:39

Wenn du das Mehl beim Panieren durch Speisestärke ersetzen willst: das geht!

1 Kommentar 1

Koch2515

Fragesteller

09.05.2016, 16:42

Danke sehr :)

Repwf

09.05.2016, 16:40

Nein!

Speisestärke ist wie ganz ganz feines Mehl!

Du könntest zB Cornflakes fein Bröseln und damit panieren, oder auch eine nusskruste finde ich je nach Gericht lecker

hallo an alle backfans!

bin gerade dabei einen eierlikör kuchen zu backen. da ich von weihnachten noch so viel speisestärke habe, habe ich jetzt statt 250 g mehl, 250 speisest. benutzt.

kann das was werden, oder soll ich doch noch mehl reinschütten?

ofen ist schon vorgeheizt, also es eilt!!!!!!!!!!!!!!

LG
Monika

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Das kann durchaus was werden - aber definitiv KEIN Kuchen.

http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl
http://de.wikipedia.org/wiki/St%C3%A4rke

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mist

dann ist der kuchen hinüber! oder kann ich wen im rezept steht: 250 g mehl, und ich jetzt 250 stärke rein hab, noch zusätzlich 200 mehl geben, oder wird das nichts mehr?

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Moin!

Ich denke mal, das wirst Du vergessen können....

Aus dem Teig kannste, wenn Du jetzt noch Mehl dazugibst, Tennisbälle machen können.

Es sei denn: Du hast alle anderen Zutaten noch da und verdoppelst den Teig einfach, also zwei Kuchen machen! Dann aber die normale Menge Mehl dazu...

LG Andrea

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hallo,
habe ihn jetzt in die röhre gestellt, mehr als schiefgehen kann es nicht! ist ja sowieso fastenzeit

werde einen neuen teig machen , aber erst morgen, damit ich meinen ärger nicht bekomme von meiem göttergatten, hat sich darauf gefreut

danke aber schon mal, für eure hilfe!
LG
Monika

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Hallo!

In Rührkuchen und Biskuitteigen kann man schon Mehl durch Stärke ersetzen, ABER keinesfalls vollständig, sondern höchstens ein Drittel bis die Hälfte. Der Stärke fehlt das Klebereiweiß (Gluten), das im Mehl ist, somit kann der Teig kein Gerüst für die beim Backen entstehenden Gasbläschen bilden.

Schade um Deinen Kuchen

, dürfte vielleicht wie eine Art gebackener Pudding werden.

Liebe Grüßle vom Schwobamädle

Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort

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Hallo,

Du kannst in einem normalen Rührteig maximal die Hälfte der Mehlmenge durch Speisestärke ersetzen. Er wird dann feiner, aber auch leicht trocken. Von daher wäre die Idee alle Zutaten zu verdoppeln und diesmal Mehl dazuzugeben noch am erfolgversprechendsten gewesen. In der Regel nimmt man aber weniger Speisestärke als Mehl.
Speisestärke kann man übrigens lange aufheben, es gab also garkeinen Grund, die rasch aufzubrauchen. Du kannst die Speisestärke übrigens auch nutzen, um Pudding selbst zu machen, anstatt Päckchen zu kaufen, in denen ja auch nichts anderes ist, abgesehen von etwas Aroma- und Farbstoffen.

Liebe Grüße Claudia

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hallo!
also: der kuchen sieht von außen genauso aus wie ein normaler.
beim rausnehmen aus der form ist er zerbrochen, aber fest!

schmecken:

sehr locker, man sollte einen kaffee dazu trinken, und ziemlich stark nach eierlikör!

nie wieder stärke!

danke nochmals für die tipps!

werde jetzt das thema schließen!

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Hallo

zum backen kann man von der Mehlmenge immer 1/3 durch Speisestärke ersetzen ,aber nur Speisestärke das kann nix werden

LG ulrike

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Mitglied seit 24.09.2021
1 Beiträge (ø0/Tag)

Einfach gemahlene Mandeln oder Nüsse hinzugeben, und wenn der Teig zu brökelig wird ein paar Eier.
Hälfte Speisestärke, Hälfte gemahlene, blanchierte Mandeln klappt bei fast allem wunderbar.

Perfekt für alle, die es glutenfrei brauchen.

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Kann ich beim Backen Mehl durch Stärke ersetzen?

Kann man statt Mehl auch Speisestärke nehmen? Ja, Mehl kann durch Speisestärke ersetzt werden. Als Faustregel gilt es hier, je einen Esslöffel Stärke pro drei Esslöffel Mehl zu ersetzen.

Kann man Speisestärke als Mehl Ersatz nutzen?

Auch beim Backen können Sie Speisestärke mit Mehl ersetzen. Das Verhältnis beträgt etwa drei Esslöffel Mehl pro einem Esslöffel Stärke. Der Nachteil: Das Gebäck kann mitunter etwas fester und nicht ganz so locker und fluffig werden.

Warum Maizena zum Backen?

Maizena Maisstärke ist zudem völlig geschmacksneutral. Zum Backen: Ihre Kuchen, Torten, Süßspeisen und Kekse werden besonders fein, sandig-mürb und zart, wenn Sie bei Rührteig und Biskuitteig bis zur Hälfte und bei Mürbeteig bis zu einem Drittel des Mehls durch Maizena Maisstärke ersetzen.

Warum Stärke statt Mehl?

Denn Stärke bindet Flüssigkeiten und verleiht ihr eine Struktur und Festigkeit. Ebenso kann Stärke für eine noch knusprigere Panade von frittiertem oder gebratenem Gemüse oder Fleisch sorgen, indem die Stärkekörner die Feuchtigkeit der Lebensmittel bindet und für den extra Crunch und eine gleichmäßige Panade sorgt!