Was ist der unterschied zwischenquarkundjoghurt

Beide sind weiß, aus Milch und schmecken am besten mit einer Portion frischem Obst. Aber was ist eigentlich der Unterschied zwischen Joghurt und Quark? Und was genau sind dann Ayran, Lassi, die klassische Buttermilch oder das Trendprodukt Skyr?

Wir haben mit Thorsten Vollmer aus unserem Qualitätsmanagement gesprochen, ein Experte für Molkereiprodukte. Er erklärt uns Unterschiede und Besonderheiten – und hat auch ein paar Tipps für Figurbewusste.

Joghurt und Quark – was ist der Unterschied?

Zunächst zum Joghurt. Bei der Herstellung werden Milchsäurebakterien unter die Rohmilch gemischt. Sie wandeln den enthaltenen Milchzucker, die Laktose, in Milchsäure um. Dadurch sinkt der pH-Wert der Milch, ihr Eiweiß gerinnt und sie dickt ein. Ob der Joghurt am Ende fließt oder fest auf dem Löffel bleibt, das hängt von der verwendeten Bakterienkultur ab. Ebenso, ob er mild oder säuerlich schmeckt. Die Inhaltsstoffe der Milch bleiben allesamt erhalten. Nach dem gleichen Prinzip werden andere Sauermilchprodukte wie Buttermilch und Joghurtdrinks hergestellt – zum Beispiel türkischer Ayran, indischer Lassi, Molkedrinks oder Skyr.

Der schmeckt eigentlich immer. In unserem Sortiment haben wir zahlreiche Joghurt-Varianten, darunter auch Bio-Joghurt mit und ohne Geschmack.

International lecker: Ayran, der leicht salzige Joghurt-Drink aus der Türkei, ist ebenso beliebt wir der indische Joghurt-Drink Lassi, den wir mit Mango-Geschmack und in Bio-Qualität anbieten.

Sehr bekömmlich: unser fettarmer Bio-Kefir, unsere reine Buttermilch mit 1 Prozent Fett sowie unser fettarmer Joghurt mit L.casei Kulturen.

Für den großen Hunger: Unsere Joghurts im 500g-Becher.

Unseren Joghurt gibt es im 500-Gramm-Becher mit wenig Fett und auch frei von Laktose.

Was läuft bei der Quark-Herstellung anders als bei Joghurt?

Der Rohmilch wird zunächst ein Enzym (Lab) beigemengt, das ihre Proteinstruktur verändert. Dabei gerinnt das reichhaltig enthaltene Kasein, also der Proteinanteil in der Milch. Dieser feste Bestandteil wird anschließend von der restlichen Flüssigkeit, der Molke, getrennt. Übrig bleibt Magerquark. Er dient zum Beispiel als Grundlage für Speisequark, Frischkäse oder auch Käse. Während Joghurt also mehr oder weniger eingedickte Milch ist, wird bei der Quark-Herstellung nur das enthaltene Kasein weiterverarbeitet. Deshalb gilt: Joghurt ist ein Milcherzeugnis, und Quark ist Käse.

Und was ist besser – zum Beispiel für die Gesundheit oder die Fitness?

Magerquark ist ein Tipp für alle, die abnehmen möchten. Er hat wenig Kalorien und gleichzeitig viel Kalzium. So macht er lange satt und liefert dem Körper nebenbei noch viel Eiweiß. Das ist wichtig, weil wir beim Abnehmen nicht nur Fett und Wasser, sondern eben auch wertvolle Eiweiße abbauen. Magerquark gleicht das aus und verhindert, dass der Körper sich das fehlende Eiweiß aus den Muskeln holt.

Unsere Quark-Klassiker: Den Speisequark bieten wir mit 20 und mit 40 Prozent Fett an.

Für den bewussten Quark-Genuss: Unser fettarmer Magerquark in Bio-Qualität leistet gute Unterstützung beim Abnehmen. Den Speisequark mit 20 Prozent Fett bieten wir auch als regionales Produkt an.

Wenig Kalorien, kaum Fett und Kohlenhydrate, leicht zu verdauen: Körniger Frischkäse wird wie Magerquark unter Einsatz von Lab hergestellt.

Kommt ursprünglich aus Island, hat viel Eiweiß und Kalzium und nur wenig Fett: Skyr gibt es bei uns pur und in weiteren Geschmacksrichtungen.

Skyr kommt aus Island und ist sehr beliebt. Kannst du den auch empfehlen?

Wenn es ums Abnehmen geht, macht auch Skyr eine gute Figur. Der Proteingehalt ist ähnlich hoch wie bei Magerquark. Außerdem sättigt auch er mit wenig Kohlenhydraten und sehr wenig Fett. Wie Joghurt schmeckt auch Skyr in der Regel etwas säuerlich. Viele mögen das lieber und greifen deshalb zum hipperen Skyr. Im Vergleich zu Magerquark enthält er außerdem mehr Kalzium. Das stärkt die Knochen und beugt Osteoporose vor. Wer auf den Preis achtet, greift zu Magerquark. Der ist im Vergleich deutlich günstiger.

Interesse an noch mehr Milch-Wissen? Hier erklärt unser Experte, welche Käserinde zum Verzehr geeignet ist und welche ihr besser abschneidet.

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