Vegetarische Ernährung scheint in den letzten Jahren zunehmend komplizierter geworden zu sein: Immer häufiger diskutieren Vegetarier:innen darüber, in welchen Grenzen sich der Begriff bewegt und welche Lebensmittel er einschließt. Oft geht es bei solchen Meinungsverschiedenheiten einfach um die persönliche Interpretation – sie können sich aber auch zu einer Grundsatzdebatte steigern.
Eine Frage kommt dabei immer wieder auf: Ist Fisch eigentlich vegetarisch und können Fischprodukte Teil einer vegetarischen Ernährung sein? Die Antwort darauf ist nicht so eindeutig, wie man meinen könnte – es gibt aber eine klare Tendenz.
Ist Fisch vegetarisch? Was bedeutet „vegetarisch“ eigentlich?
Eier ohne Kükentöten – bedeutet das weniger Tierleid?
Endlich gehört das Kükentöten – zumindest formal – der Vergangenheit an. Für die Eier-Produzenten gibt es leider einige Schlupflöcher.
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Auch bei Milchprodukten ist die Lage nicht so eindeutig, wie sie zunächst scheint: Weil Kühe zur Milchgewinnung prinzipiell nicht getötet werden müssen, gelten Milch, Quark und Käse für viele Menschen als vegetarische Lebensmittel. Andererseits lässt sich aber ähnlich argumentieren wie in der Eierfrage: Insbesondere in der konventionellen Milchindustrie werden Kühe oft regelrecht „kaputt gemolken„, woraus sich eine deutlich verkürzte Lebenserwartung für sie ergibt. Hinzu kommt, dass manche Käsesorten wie etwa Parmesan tierisches Lab enthalten, eine Substanz, die aus der Magenschleimhaut junger Kälber gewonnen wird. Zur Gewinnung von Lab muss das Kalb also getötet werden. Strenggenommen ist beispielsweise Parmesan deshalb nicht vegetarisch.
Je nach persönlicher Auslegung gibt es somit verschiedene Formen der vegetarischen Ernährung:
- Ovo-Vegetarier:innen verzichten neben Fleisch auch auf Milchprodukte, nicht aber auf Eier.
- Lakto-Vegetarier:innen verzichten auf Eier, nicht aber auf Milchprodukte.
- Ovo-Lakto-Vegetarier:innen essen sowohl Milchprodukte als auch Eier.
Ist Fisch vegetarisch?
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Wie Vegetarier:innen sind auch Pescetarier:innen keine homogene Gruppe. Sie führen deshalb verschiedene Gründe dafür an, warum sie auf Fleisch verzichten, aber dennoch Fisch essen. Manche davon sind eher pragmatischer Natur – zum Beispiel das gesundheitliche Argument, dass Fisch eine wichtige Quelle für Omega-3-Fettsäuren darstellt. Andere argumentieren ethisch und sind davon überzeugt, dass Fische ein weniger starkes Schmerzempfinden haben als warmblütige Landtiere. Sie seien deshalb weniger leidensfähig. Diese Ansicht ist allerdings äußerst umstritten. Eine Metastudie von 2019 legt zum Beispiel nahe, dass Fische durchaus in der Lage sind, Schmerzen zu empfinden.
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Die Überfischung der Meere nimmt immer weiter zu: Viele Fischbestände sind völlig erschöpft und Fischarten vom Aussterben bedroht. Seit einigen…
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Auch wenn du in deiner Ernährung nicht gänzlich auf Fisch verzichten möchtest, kannst du diesen Problemen mit einem bewussteren Konsumverhalten begegnen. Kaufe möglichst nur Fischprodukte mit Bio-Siegel, um einen umweltbewussten Fischfang zu unterstützen. Bei Wildfischen solltest du außerdem auf eine möglichst nachhaltige Fangmethode achten. Weitere Tipps und Hinweise haben wir hier für dich gesammelt: Fisch essen: Das solltest du unbedingt beachten.
Oder vielleicht denkst du bereits darüber nach, den zusätzlichen Schritt zu gehen und auf eine vegetarische Ernährung ohne Fleisch und Fisch umzusatteln. Nützliche Tipps für den Einstieg bekommst du in unserem Ratgeber Vegetarier:in werden: Einfache Tipps für Einsteiger:innen.
Fisch gilt als gesund, darum ist er beliebt. Was weniger bekannt ist: Fisch ist oft nicht nachhaltig. Doch es gibt ja auch veganen „Fisch“ – wir stellen euch die pflanzlichen und vegetarischen Alternativen zu Fisch vor.
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Menschen essen weltweit aktuell im Schnitt rund 20 Kilo Fisch pro Jahr. Das hat Auswirkungen auf die weltweiten Fischbestände, denn sie schwinden. Das ist die schlechte Nachricht.
Die gute Nachricht: Zunehmend gelangen auch vegane und vegetarische Alternativen zu Fisch in den Handel. Nicht alle davon sind gleich nachhaltig, frei von Tierleid oder rein pflanzlich. Aber es gibt sie, die Alternativen zu Thunfisch und Lachs.
- Warum Fisch problematisch ist
- Hier gibt es plant-based Fish
- Können pflanzliche Alternativen Fisch ersetzen?
Warum Fisch problematisch ist
Dass es Sinn macht, auf veganen Fischersatz auszuweichen, hat viele Gründe. So beliebt Fisch ist, so problematisch ist auch die Art, wie wir ihn fangen oder züchten und essen. Die wichtigsten Gründe dafür sind:
- Überfischung:
Überfischung ist das zentrale Problem des Fischfangs – zuletzt führte uns das die Dokumentation „Seaspiracy“ besonders deutlich vor Augen. Bereits rund fast 35 Prozent der weltweiten Fischbestände sind überfischt. Zugleich essen wir immer mehr: Der Fischkonsum erreichte 2020 einen Rekordwert und die Welternährungsorganisation FAO geht von einem weiteren Wachstum des Pro-Kopf-Verbrauchs bis 2030 aus. - Umweltzerstörung:
Die Fangbetriebe setzen inzwischen riesige Fangflotten ein, oft mit zerstörerischen Fangmethoden wie Grundschleppnetzen. Diese werden am Meeresboden entlanggeschleift und schaden ihm und den darauf lebenden Organismen erheblich. - Beifang:
Ein weiterer trauriger Nebeneffekt dieser enormen Netze ist der Beifang. Meeresschildkröten, Wale, Delphine, Tümmler und andere Meerestiere, ja sogar Vögel, verfangen sich in diesen Netzen. Sie verletzen sich teils schwer oder verenden qualvoll. - Aquakulturen sind nicht die Lösung:
Die Fischzucht auf engem Raum bringt typische Probleme der Massentierhaltung mit sich (Belastung mit Chemikalien, Antibiotika und Kot). Die Fütterung von Raubfischen mit wild gefangenem Fisch bzw. Fischmehl trägt zur Überfischung bei.
Details zu diesen und weiteren Problemen findest du im Artikel 6 gute Gründe, auf Fisch zu verzichten
Veganer Fisch: die pflanzliche Alternative
Es gibt – zumindest für alle, die bereit sind, auf Fisch zu verzichten – eine Lösung: vegane Alternativen zu Fisch („plant-based fish“). Sie bieten geschmacklichen Genuss, ohne dass man dafür Fisch fangen oder züchten muss.
Wie bei Fleisch erweitert sich die Produktpalette stetig und du kannst vegane oder vegetarische Fischprodukte inzwischen in fast allen gut sortierten Supermärkten kaufen.
Inzwischen gibt es viele Angebote für vegane Fischstäbchen. Du kannst sie aber auch selbst machen. (Foto: Utopia/ Leonie Barghorn)Wenn du deine veganen „Visch“-Gerichte lieber selbst zubereitest, findest du viele Rezeptideen online. Wie wäre es zum Beispiel mit selbstgemachten veganen Fischstäbchen?
Hier sind einige Rezepte zur Inspiration:
- Vegane Fischstäbchen: Leckeres Rezept mit Tofu.
- Veganer Thunfisch-Salat: Rezept für eine Variante ohne Fisch
- Vegane Fischsauce: So bereitest du eine No-Fish-Sauce zu
- Karottenlachs: So machst du den veganen Lachsersatz selber
- Algen-Köfte: Eine vegane Alterantive zu Fischbällchen
Wo kann ich plant-based Fish kaufen?
Wer auf den Fischgeschmack nicht verzichten will, kann heute aus den Vollen schöpfen, denn es gibt sehr viele vegetarische und vegane „Fisch“-Produkte – von Fischstäbchen über Thunfisch bis hin zu veganem Kaviar und pflanzlichen Calamari. Wie alle verarbeiteten Produkte sollte Fischersatz nicht unbedingt jeden Tag auf den Teller, aber gerade für den Umstieg von Fisch auf pflanzliche Alternativen ist er hilfreich.
Zu kaufen gibt es plant-based Fish inzwischen neben den meisten Supermärkten in Bio-Läden und mitunter auch bei Discountern. Online findest du eine gute Auswahl zum Beispiel bei Vantastic Foods, Vekoop oder Rewe Je nachdem, welche Art du gerne essen möchtest, wirst du an verschiedenen Orten fündig.
Hier sind einige Beispiele für pflanzliche Fischalternativen:
Vegane Fischstäbchen:
Vantastic Foods, Vivera, Iglo und sogar Fleischproduzenten wie Rügenwalder Mühle stellen nun vegane Fischstäbchen her. Du findest pflanzliche Fischstäbchen in vielen Supermärkten, zum Beispiel bei Rewe oder Edeka.
Veganes Fischfilet (mit Panade) oder Backfisch:
Fisch vom Feld bietet neben Fischstäbchen auch sogenannte „Filees“ und „Filees im Backteig“ an. Wie bei Oma damals, nur eben veggie.
Visch & Chips und Vischbrötchen:
Nordsee verkauft Fish and Chips oder Brötchen mit einer pflanzlichen Alternative zu Backfisch oder Thunfisch. Nordsee nennt diese „Visch“.
Aber: Die Produkte von Nordsee sind nicht vegan, da sie in dem Öl frittiert werden, in dem der Fisch frittiert wird.
Veganes Fisch-Steak:
Wenn du lieber Fisch ohne Panade isst, dann ist das vegane Fisch-Steak oder das vegane Filet vielleicht etwas für dich.
Veganer Thunfisch:
Für Thunfisch aus der Dose gibt es inzwischen jede Menge veganen Ersatz, zum Beispiel von unfished (PlanTuna), Lord of Tofu, Rice Up, Vitaquell, Vantastic Foods oder Veganz.
Räucher-„Lax“:
Für Fans von Räucherlachs gibt es auch pflanzliche Alternativen, wie zum Beispiel den Räucher Lax von Rice Up, den Räucherlaxs von Veganz oder den Lachs aus Pflanzen von Revo.
Veganer Kaviar:
Ja, sogar veganen Kaviar gibt es. Ob das nötig ist, darüber lässt sich diskutieren. Aber es gibt ihn, zum Beispiel von der Marke Aki. Der vegane Kaviar („Cavi-Art“) besteht aus Algen und kommt nicht zuletzt optisch dem Original sehr nahe.
Vegane Calamari:
Etwas Soulfood gefällig? Dann probiere doch die veganen Calamari von Vantastic Foods.
Vegane Shrimps und Garnelen:
Auch auf Garnelen musst du nicht verzichten, wenn du pflanzliche Alternativen wählst: Dafür gibt es zum Beispiel „Veganelen“ von Lord of Tofu.
Fischburger:
Für deinen Burger mit veganem „Fisch“ gibt es von Novish Burger mit Fischgeschmack. Greenforce bietet „Fischfrika“ zum selber-Mixen an.
Fisch Nuggets:
Wenn es schnell gehen muss, einfach ein paar Fisch Nuggets in den Ofen oder die Pfanne. Die kannst du auch vegan von Novish kaufen.
Online kaufen: z.B. bei Vantastic Foods, Vekoop oder Rewe.
„Visch“: Können plant-based Alternativen Fisch ersetzen?
Wenn man von Fisch spricht, fällt ein Begriff immer wieder: Omega 3. Fisch hat besonders viele dieser essenziellen Fettsäuren, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken.
Außerdem enthält er viele wichtige Nährstoffe und Spurenelemente, zum Beispiel Jod. Er ist ein guter Eiweißlieferant, dabei jedoch meist sehr fettarm. Also ideal für die gesunde Ernährung. Aber sind Meerestiere wirklich unersetzlich?
Hülsenfrüchte liefern teils ebenfalls viel Eiweiß und gelten generell als sehr gesund. (Foto: CC0 / Pixabay / arielnunezg)Pflanzliche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte und viele Gemüsearten liefern ebenfalls viele Nährstoffe und sind in manchen Fällen sogar sehr reich an Eiweiß. Auch das viel gelobte Omega 3 steckt in pflanzlichen Lebensmitteln; Leinsamen oder Rapsöl sind geradezu voll davon.
Auch für den Geschmack gibt es guten Ersatz auf pflanzlicher Basis, nämlich Algen. Vor allem in der japanischen Küche schätzt man Algen sehr und verwendet sie zum Beispiel in Sushi. Ob Nori-Algen, Spirulina oder andere Algensorten, sie alle schmecken nach Meer. Oder, besser gesagt, nach Fisch. Du kannst deine veganen Fischstäbchen zum Beispiel mit Algen auch selbst zubereiten und wirst erstaunt sein, wie sehr sie dem Original ähneln.
Du kannst Algen auch gut in Rezepten für veganen Fisch verwenden. (Foto: CC0 Public Domain / Pexels - Dayvison de Oliveira Silva)Wie steht es aber umdie Zusammensetzung von veganem „Fisch„? Viele der veganen oder vegetarischen Alternativen zu Fisch bestehen aus Sojaprotein, Weizeneiweiß, Reismehl oder Proteinen aus Hülsenfrüchten. Andere Produkte basieren auf Schwarzwurzel, Hanfsamen oder Jackfrucht. Sie liefern also ebenfalls meist Eiweiß. Manche Alternativen enthalten Leinöl, das – genau wie Hanfsamen – eine Omega 3-Quelle ist. Zusätzlich sind pflanzliche Alternativen oft mit Vitaminen wie B12 oder mit Eisen angereichert.
Utopia meint
Es gibt sie längst, die nachhaltigeren vegetarischen oder veganen Alternativen zu Fischprodukten. Vor allem bei den pflanzlichen Alternativen tut sich viel und die Auswahl an Produkten und Anbietern nährstoffreicher, pflanzlicher Alternativen wächst stetig. Warum also „plant-based fish“ oder „Visch“ nicht wenigstens ausprobieren?
Wenn du aber weiterhin gerne Fisch essen möchtest, dann ist Bio-Fisch aus möglichst nachhaltiger Produktion die einzige Alternative zu konventionellem Fisch. Aber auch bei pflanzlichen Fisch-Alternativen sind Bio-Produkte die beste Wahl.