Ist pfefferkuchengewürz das gleiche wie lebkuchengewürz

Rezept: Lebkuchensauce mit Sherry zum Putenschnitzel. ZUTATEN: 4 Putenschnitzel 1-2 Schalotten 400ml Geflügelfond 50ml Sherry 150g Crème fraîche Butterschmalz 1/2 TL Lebkuchengewürz etwas hellen Saucenbinder 500g Champignons 1 Schalotte Salz und Pfeffer 1 EL gehackte Petersilie. ZUBEREITUNG:  Schalotte würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten mit Geflügelfond ablöschen und etwa ein Drittel reduzieren lassen.  Pilze putzen und in Scheiben schneiden und übrige Schalotten. Schnitzel würzen, braten, warm stellen. Im Bratfett Schalotten Scheiben rösten und zur Deko beiseite stellen. Pilze gleich mit anbraten und Salz und Pfeffer dazugeben. IST die Sauce fertig Creme Fraiche und Sherry einrühren. Sie wollen es sämiger, dann Saucenbinder verwenden zur gewünschten Konsistenz. Abschmecken mit Lebkuchengewürz. Putenschnitzel mit Lebkuchensauce, Pilzen und gerösteten Schalotten anrichten und mit Petersilie bestreuen. Beilage Semmelknödel, Klöße oder Reis. DIE Sauce passt auch hervorragend zu Wild! 2. Rezept: Lebkuchenteig zum selber machen! ZUTATEN: 250G Zucker 80ml Wasser 750g Honig 1 großes Ei und extra 60g Eigelb 30g Zimt 20g Vanillezucker, 4g gemahlenen Muskat Zitronenschalen 600g Roggenmehl 600g Weizenmehl 12g Hirschhornsalz 5g Pottasche, 100ml Milch. ZUBEREITUNG:  Zucker im Wasser aufkochen und Honig unterrühren. Mischung auf 30 Grad abkühlen lassen. Im nächsten Schritt das Ei mit dem Eigelb und allen Gewürzen schaumig schlagen. Gemeinsam mit dem Zucker/Honigwasser in das Mehl einkneten. Die Pottasche und das Hirschhornsalz nacheinander in der anderen Hälfte der Milch auflösen und getrennt in den Teig einmischen. Der fertige Teig kommt jetzt ordentlich verpackt über Nacht an einen kühlen Ort. Am folge Tag den Teig in etwa 5mm dicke Streifen ausrollen und ausstechen oder Bausteine für ein Lebkuchenhaus selber machen. Backblech vorbereiten mit Backpapier und Teiglinge mit Milch bestreichen. Mit Nüssen und Rosinen dekorieren. Backzeit etwa 15 Minuten bei 160 Grad.

Inhaltsstoffe / Zutaten

Zimt, Koriander, Anis, Sternanis, Fenchel, Ingwer, Nelken

Bei speziellen Gewürzen und Backzutaten ist es ähnlich: So zum Beispiel bei Hirschhornsalz, Pottasche und Lebkuchengewürz. Bisher ist es mir zweimal passiert, dass die Gewürzmischung für Pfefferkuchen ausverkauft war. Nun könnte man natürlich sämtliche Supermärkte abklappern - falls es in der Umgebung überhaupt Alternativen gibt - oder man gibt auf und mischt selber.

Lebkuchengewürz kann man tatsächlich selber mischen, allerdings ist nicht garantiert, dass es genauso schmeckt, wie bei der gekauften Mischung. Das Mischverhältnis wird von den Herstellern natürlich nicht verraten. Nur anhand der Reihenfolge der Listen in der Zutatenliste kann man erkennen, welche Gewürze am meisten enthalten sind. Die Zutaten stehe in abnehmender Reihenfolge in der Liste entsprechend ihrer Menge. Aber mehr auch nicht. Bei den Verhältnissen helfen letztlich nur Herumprobieren und Anpassen - je nach Geschmack. Man nimmt von der Mischung ca. 30 g auf 500 g Mehl.

Einige Gewürze habe ich normalerweise nicht als Pulver in der Küche. Ich kaufe die Pulver jedoch nicht extra, denn das wären zusätzliche Kosten und zusätzlicher Plastikmüll. Zum Mahlen verwende ich eine manuelle Gewürzmühle *) und stelle sie auf feine Körnung. Das passt dann schon.

Zutaten:

• 1 TL gemahlener Fenchel
• 2 TL Kardamompulver *)
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Muskatnusspulver
• 2 TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Piment *)
• 1 TL gemahlener Sternanis *)
• 2 TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

1. Die Zutaten in ein kleines Konservenglas mit Twist-off Deckel *) geben.
2. Deckel drauf und gut schütteln.

Wenn man Gewürze sowieso mahlen muss, lohnt sich die Herstellung der Mischung direkt vor dem Backen. So hat man das beste Aroma.

*) Amazon-Partnernet-Link. Die mit Sternchen *) gekennzeichneten Links sind sogenannte Werbe-Links, Affiliate-Links oder auch Provision-Links. Wenn Sie auf einen solchen Link klicken, gelangen Sie auf die Amazon-Website zu einem Produkt oder auch einer Liste von Produkten. Wenn Sie über diesen Link einkaufen, bekomme ich von Ihrem Einkauf eine Provision, die zur Deckung der Betriebskosten für diese Website verwendet wird. Für Sie verändert sich der Preis bei Amazon dadurch nicht. Weitere Informationen finden Sie in der Datenschutzerklärung.

Lebkuchengewürze: A Zimt, B Sternanis, C Ingwer, D Macis, E Fenchel, F Kardamom, G Koriander, H Anis, K Gewürznelken, L Piment, M Muskatnuss

Das Lebkuchengewürz ist eine Gewürzmischung, die traditionell bei der Zubereitung des namensgebenden Gebäcks verwendet wird. Heutzutage wird es nicht nur bei der Herstellung der eigentlichen Lebkuchen eingesetzt, sondern auch für andere Produkte, wie Joghurt, Schokolade, Tee- oder Kaffeemischungen, denen damit ein saisonales, weihnachtlich / winterliches Aroma verliehen werden soll.

Eine festgesetzte, überall gebräuchliche Standardmischung für Lebkuchengewürz gibt es nicht. Die Rezepturen unterscheiden sich für die einzelnen Lebkuchenspezialitäten, die genaue Zusammensetzung ist gut gehütetes Geheimnis der Lebkuchenbäcker. Dabei gibt es durchaus regionale Vorlieben. So ist beispielsweise in deutschen Rezepten häufig Zimt in recht hohem Anteil vertreten, während dieser in ost- oder nordeuropäischen Rezepten ganz fehlt oder nur sehr zurückhaltend eingesetzt wird. Umgekehrt findet sich Pfeffer nur sprachlich in deutschen Pfefferkuchen wieder, wohingegen er in Osteuropa tatsächlich in regionalen Rezepten eingesetzt wird. Eine im süddeutschen Raum verwendete Lebkuchen-Gewürzmischung kann zum Beispiel Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss oder Macis enthalten. Eine mögliche Pfefferkuchenmischung enthält Anis, Ingwer, Pfeffer und Piment. Häufig werden neben eigentlichen Gewürzen auch noch weitere Aromen verwendet wie Schalen von Zitrusfrüchten (Orange, Zitrone oder Pomeranze) oder Blütenwasser, wie Orangen- oder Rosenblütenwasser.

Lebkuchengewürz ist als Gewürzmischung auch im Handel erhältlich. In diesen Gewürzmischungen befinden sich allerdings nur trockene Gewürze, die bereits feinkörnig gemahlen sind.

Neben dem Lebkuchengewürz gibt es eine Reihe weiterer Gewürzmischungen, die ebenfalls saisonal für bestimmte Produkte eingesetzt werden und sich aus ähnlichen Gewürzen zusammensetzen.

Eine traditionelle Gewürzmischung für Lebkuchen ist das „Neunerlei Gewürz“. Hintergrund dieser Gewürzmischung ist die Symbolik, dass neun Gewürze für ein vollendetes Lobpreis Gottes stehen. Damit soll einerseits auf die Trinität, anderseits auf die drei Elemente Erde, Luft und Wasser sowie auf die Dreiheit Erde, Himmel und Hölle verwiesen werden.[1] Die neun Gewürze sind: Piment / Nelkenpfeffer, Zimt, Ingwer, Anis, Koriander, Kardamom, Muskat, Nelken und Fenchel.

Die bei der Zubereitung von Glühwein verwendeten Gewürze sind der Lebkuchengewürzmischung sehr ähnlich und ebenso wie diese auch im Handel als fertige Mischung erhältlich und werden meist im Teebeutel angeboten. Häufige Glühweingewürze sind Zimt, Nelken, Schale von Orange oder Zitrone und Anis.

Auch das Spekulatiusgewürz ist eine nicht eindeutig festgelegte, aber dennoch recht typische Mischung von Gewürzen, die für ein ebenfalls weihnachtliches Gebäck charakteristisch ist. Die verwendeten Gewürze für Spekulatius ähneln denen für Lebkuchen sehr, sind jedoch nicht ganz so vielseitig: Neben einem hohen Anteil Zimt sind dies Muskat, Nelken, Kardamom, Anis und Zitronenschale.

Sind Lebkuchen und Pfefferkuchen dasselbe?

Wie heißt das Lebkuchengewürz?

Warum nennt man Lebkuchen auch Pfefferkuchen?

Wie werden Pfefferkuchen auch genannt?